Wenn’s draußen langsam trübe wird, heitert Kochen die Laune auf. Zumal, wenn man ganz bewusst nach Farben kocht. Das begeistert nicht nur das Auge, sondern kann auch den Geist fordern (man muss nachdenken!) – und scheucht damit sämtliches Grau aus dem Hirn.
Ich habe mir die Aufgabe gestellt, mal was in den deutschen Nationalfarben zusammenzustellen. Herausgekommen ist ein Gericht, dessen Hauptzutaten nicht unbedingt typisch deutsch sind – aber es hat mir außerordentlich gut geschmeckt. Lag’s etwa daran, dass ich die Aufgabe erfolgreich gelöst habe? Mild-erdig die Linsen, zartbitter der Radicchio, säuerlich fruchtig die Quitte…  Hier das Rezept: (weiterlesen…)

500 g Silberzwiebeln
1/4 L Weißwein
1/4 L Wasser
1 Tasse Olivenöl
Saft einer Orange
Koriandersamen
Fenchelsamen
schwarze Pfefferkörner
Pimentkörner
5 Nelken
1 Tl Kreuzkümmel

Alle Zutaten aufkochen und dann ungefähr eine Viertelstunde weiter köcheln lassen.
Zum Naschen zwischendurch oder als Teil eines italienischen Vorspeisentellers. Fortsetzung folgt…
Renate

Meine Mama machte ihn so, und ich liebe ihn!

1 kg Kartoffeln
3 große Möhren
200 g Erbsen tiefgekühlt
150 g selbstgemachte Majonaise (Rezept hier)
3 El Essig oder Zitronensaft
3 El Kapern
1 Zwiebel
Salz/Pfeffer

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Das hat jetzt nichts mit Tschu-tschu-Eisenbahn zu tun! Diese Früchte habe ich letzte Woche vom Schneiderhof geschenkt bekommen. Selten bekommt man sie auch mal bei gut sortierten Gemüsehändlern. Es sind Chayoten, stammen von einem Kürbisgewächs namens Sechium edule. Heimat ist Südamerika, schon die Azteken haben diese Früchte, aber auch die Pflanzen gegessen. Auf Madeira, wo dieses tropische Gewächs bestens gedeiht, nennt man sie Chou-Chou oder Zu-Zu, in der Karibik sagt man Christophine dazu und Italiener titulieren es als Pipinella. In Amerika wird es als “vegetable pears” also vegetabile Birnen gehandelt. (weiterlesen…)

Mit knusprigem Brot oder neuen Kartoffeln eine Hauptmahlzeit, aber auch als Beilage sehr lecker, z.B. zu einem Schnitzel, einem Fischfilet oder zu Grillwurst!

Für 2 Personen:
2 Minigurken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Öl
1 gehäufter Teelöffel brauner Zucker
1 Esslöffel Apfelessig
etwas Brühe
Salz, Pfeffer
ein paar Stängel Dill
einige Blättchen Borretsch
einige Blättchen und Blüten von der Tripmadam (Felsenfetthenne, Sedum reflexum)
2 Teelöffel Sauerrahm (weiterlesen…)

Es war eine Menge Stachelbeeren zu ernten – wohin damit? Ich habe mal experimentiert und die Beeren in ein Gemüsegericht integriert. Mir hat es überaus gut geschmeckt. Kaum zu glauben, dass Stachelbeeren so gut in herzhafte Gerichte passen. Noch überraschter war ich, als ich die Kombination von Stachelbeeren mit Gewürztagetes probiert habe – das ist eine wahre Sensation, wie Herr Alfons Schuhbeck immer so nett sagt. Und deshalb habe ich es gleich nochmal gekocht – die Tagetes mit hineingetan.

Zutaten (für 2 Personen)
1 rote Paprika
2 kleine grüne Zucchini
1 kleine gelbe Zucchini
1 Zwiebel
etwas frischer Spitzkohl
etwas Butter
etwas Weißwein
Salz, Pfeffer
1 gute Handvoll Stachelbeeren
Gewürztagetes, einige Blättchen und Blüten (weiterlesen…)

Schnell – leicht – lecker, genau das Richtige für heiße Tage. Mit knusprigem Baguette eine leckere Vorspeise für 2-3 Personen, ein Imbiss für 2 oder auch eine Beilage, z.B. zum Grillen. Schmeckt zu Fleisch wie zu Fisch gut.

1 Fenchelknolle
4-5 Aprikosen
1 Lauchzwiebel
1 kleiner Kopfsalat
Salz, Pfeffer
1 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
1 Teelöffel scharfer Senf
2 Esslöffel Weißweinessig oder Aceto balsamico bianco
3-4 Esslöffel Apfelsaft
Olivenöl
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Eine freche Kombination – nicht nur in den Farben, sondern auch geschmacklich.Schmeckt pur, als kleiner Snack, oder auch gut zu Fisch und Geflügel.

Für 1 Person:
200 g Zucchini (zarte junge gelbe, nicht größer als ein Zeigefinger)
1/2 Bund rotes Basilikum
Saft einer halben Zitrone
3 Esslöffel Sahne
3 Esslöffel Gemüsebrühe
etwas Butter zum Braten
frisch gemahlener grüner Pfeffer
Salz (weiterlesen…)

Vogelmiere – das ist eine Delikatesse nicht nur für Flattertiere. Das zarte Kräutlein schmeckt mild nach jungen Erbsen oder wie zarter Mais. Ich bereite gerne ein ungewöhnliches Pesto daraus zu:

1 Bund Vogelmiere
2 EL Sesamsaat
1 TL Kamillenblüten (am besten frische, ersatzweise getrocknete)
mildes Pflanzenöl, z.B. Rapsöl

Vogelmiere, waschen, auf Küchenpapier sorgfältig abtropfen lassen. Dann fein hacken.
Sesamsaat in einer Pfanne ohne Öl bei milder Hitze sanft anrösten.
Vogelmiere, abgekühlte Sesamsamen und Kamillenblüten in einen Mixer geben.
Etwas Öl dazu gießen und fein aufmixen. Mit so viel Öl verlängern, dass ein – je nach Wunsch – streichfähiges bis zäh fließendes Pesto entsteht.

Wer es sämiger möchte, fügt noch einen gehäuften Esslöffel Semmelbrösel bzw. geriebenen Hartkäse hinzu.
Das Vogelmierenpesto passt zu Fisch ebenso wie zu Nudeln, aber auch über gebratene Zucchinischeiben oder gegrillte Paprika.

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(karin)

Jetzt, nur jetzt gibt es das: Frische Frühlingsblüten auf zart-knackigen grünen Salatblättern, mit einem frisch-fruchtigen Dressing. Ein Gedicht!
Ich habe Blüten von der Japanischen Zierkirsche (Nelkenkirsche), vom Polsterphlox und vom Löwenzahn verwendet.

1 Kopfsalat
etwas Schnittlauch und Zitronenmelisse
1 Esslöffel Apfelgelee
2 Esslöffel Apfelsaft
1 Esslöffel Apfelessig
Salz, Pfeffer
3-4 Esslöffel fruchtiges Olivenöl
Frühlingsblüten frisch gezupft
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