Kürbisse – die bringen nochmal Sonne auf den Teller. Und man kann sie immer neu würzen! Für dieses rezept verwende ich gerne den kräftig-aromatischen Muskatkürbis, der auch ein eher festes Fleisch hat. Alternativ geht auch ein Butternut gut. (weiterlesen…)

Wenn’s draußen langsam trübe wird, heitert Kochen die Laune auf. Zumal, wenn man ganz bewusst nach Farben kocht. Das begeistert nicht nur das Auge, sondern kann auch den Geist fordern (man muss nachdenken!) – und scheucht damit sämtliches Grau aus dem Hirn.
Ich habe mir die Aufgabe gestellt, mal was in den deutschen Nationalfarben zusammenzustellen. Herausgekommen ist ein Gericht, dessen Hauptzutaten nicht unbedingt typisch deutsch sind – aber es hat mir außerordentlich gut geschmeckt. Lag’s etwa daran, dass ich die Aufgabe erfolgreich gelöst habe? Mild-erdig die Linsen, zartbitter der Radicchio, säuerlich fruchtig die Quitte…  Hier das Rezept: (weiterlesen…)

Ideal für heiße Hochsommertage.
Für 2 Personen
1 Kohlrabi
Zitrone
Olivenöl
Salz/Pfeffer
Lachsschinken
Basilikum
Pinienkerne
rosa Pfeffer
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Das hat jetzt nichts mit Tschu-tschu-Eisenbahn zu tun! Diese Früchte habe ich letzte Woche vom Schneiderhof geschenkt bekommen. Selten bekommt man sie auch mal bei gut sortierten Gemüsehändlern. Es sind Chayoten, stammen von einem Kürbisgewächs namens Sechium edule. Heimat ist Südamerika, schon die Azteken haben diese Früchte, aber auch die Pflanzen gegessen. Auf Madeira, wo dieses tropische Gewächs bestens gedeiht, nennt man sie Chou-Chou oder Zu-Zu, in der Karibik sagt man Christophine dazu und Italiener titulieren es als Pipinella. In Amerika wird es als “vegetable pears” also vegetabile Birnen gehandelt. (weiterlesen…)

Hört sich ein bisschen gewagt an, schmeckt aber wunderbar.

Zutaten
3 Paprikaschoten
Olivenöl
Gemüsebrühe
Pfeffer
1 Vanillestange
Pfeffer aus der Mühle
Nouilly Prat
frisches Basilikum
Parmesankäse am Stück
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Mit knusprigem Brot oder neuen Kartoffeln eine Hauptmahlzeit, aber auch als Beilage sehr lecker, z.B. zu einem Schnitzel, einem Fischfilet oder zu Grillwurst!

Für 2 Personen:
2 Minigurken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Öl
1 gehäufter Teelöffel brauner Zucker
1 Esslöffel Apfelessig
etwas Brühe
Salz, Pfeffer
ein paar Stängel Dill
einige Blättchen Borretsch
einige Blättchen und Blüten von der Tripmadam (Felsenfetthenne, Sedum reflexum)
2 Teelöffel Sauerrahm (weiterlesen…)

Es war eine Menge Stachelbeeren zu ernten – wohin damit? Ich habe mal experimentiert und die Beeren in ein Gemüsegericht integriert. Mir hat es überaus gut geschmeckt. Kaum zu glauben, dass Stachelbeeren so gut in herzhafte Gerichte passen. Noch überraschter war ich, als ich die Kombination von Stachelbeeren mit Gewürztagetes probiert habe – das ist eine wahre Sensation, wie Herr Alfons Schuhbeck immer so nett sagt. Und deshalb habe ich es gleich nochmal gekocht – die Tagetes mit hineingetan.

Zutaten (für 2 Personen)
1 rote Paprika
2 kleine grüne Zucchini
1 kleine gelbe Zucchini
1 Zwiebel
etwas frischer Spitzkohl
etwas Butter
etwas Weißwein
Salz, Pfeffer
1 gute Handvoll Stachelbeeren
Gewürztagetes, einige Blättchen und Blüten (weiterlesen…)

Für 2 Personen
400 g braune Champignons
1 kleine Zwiebel oder Schalotte
Olivenöl
200 ml Sahne
gekörnte Gemüsebrühe
Pfeffer
2 El mittelscharfer Senf
2 gehäufte El frische italienische Kräuter
10 dl Sherry
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Schnell – leicht – lecker, genau das Richtige für heiße Tage. Mit knusprigem Baguette eine leckere Vorspeise für 2-3 Personen, ein Imbiss für 2 oder auch eine Beilage, z.B. zum Grillen. Schmeckt zu Fleisch wie zu Fisch gut.

1 Fenchelknolle
4-5 Aprikosen
1 Lauchzwiebel
1 kleiner Kopfsalat
Salz, Pfeffer
1 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
1 Teelöffel scharfer Senf
2 Esslöffel Weißweinessig oder Aceto balsamico bianco
3-4 Esslöffel Apfelsaft
Olivenöl
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Zutaten für 2 Personen (oder als Vorspeise für 4 Personen)

2 mittelgroße Auberginen
200 g Hackfleisch
100 g Bratwurstbrät
1 Kugel Mozarella
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Ei
Salz/Pfeffer
frische Gewürze (Majoran, Thymian, Oregano, Basilikum)
Olivenöl
60 g Emmentaler Käse – gerieben (weiterlesen…)