Beim Plätzchenbacken hat man wenig Zeit zum Kochen. Deshalb dieses schnelle und leckere Suppenrezept.

1 Packung Tiefkühlspinat
3 El Öl
1 Zwiebel
150 g Emmentaler Käse
1 El gekörnte Brühe
1 Becher Sahne
50 g magere Speck- oder Schinkenwürfel
Muskatnuss
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1 Hokaido-Kürbis
1 Zwiebel
frischer Ingwer (Fingerhutgröße)
1 Stange Zitronengras
Olivenöl
750 ml Gemüsebrühe
1 Tl Currypaste
1 /2 Tl Sambal Olek
1 Dose Kokosmilch (ungesüßt)
2 El frisch gepresster Zitronensaft

1 Becher Schlagsahne
Kürbiskernöl
getrocknete Kürbiskerne
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500 g Silberzwiebeln
1/4 L Weißwein
1/4 L Wasser
1 Tasse Olivenöl
Saft einer Orange
Koriandersamen
Fenchelsamen
schwarze Pfefferkörner
Pimentkörner
5 Nelken
1 Tl Kreuzkümmel

Alle Zutaten aufkochen und dann ungefähr eine Viertelstunde weiter köcheln lassen.
Zum Naschen zwischendurch oder als Teil eines italienischen Vorspeisentellers. Fortsetzung folgt…
Renate

für  4 Personen 
 


300 g Kastanien (geschält und gegart – gibt es fertig im Supermarkt) 

1 gestr. Tl Fenchelsamen (im Mörser zerrieben)

1 Möhre 

1 Wurzelpetersilie

½ mittelgroße Fenchelknolle

2 Lauchzwiebeln

40 g Butter 

Salz, Pfeffer,
Muskat, frisch gerieben 

125 ml Weißwein 

500 ml  Fleisch- oder Gemüsebrühe 

200 g Schlagsahne (kurz aufgeschlagen, also nicht steif)
ein paar Blättchen Majoran und Thymian
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braune Champignons
Cocktailtomaten
Schalotte
getrockenete Aprikosen
Basilikumblüten
Zitronensaft
Olivenöl
Salz/Pfeffer

Champignons in  Scheiben schneiden. Tomaten würfeln, Aprikosen klein schneiden, Schalotte fein würfeln. Aus Zitronensaft, Öl und Pfeffer/Salz eine Vinaigrette rühren. Alles miteinander mischen.

Renate

Für 2 Personen

1 mittelgroße Zucchini
4 große Cocktailtomaten
1 Schalotte
ZItronensaft
Olivenöl
Salz/Pfeffer
Zitronenbasilikum

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Ideal für heiße Hochsommertage.
Für 2 Personen
1 Kohlrabi
Zitrone
Olivenöl
Salz/Pfeffer
Lachsschinken
Basilikum
Pinienkerne
rosa Pfeffer
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Zutaten für 2 Personen (oder als Vorspeise für 4 Personen)

2 mittelgroße Auberginen
200 g Hackfleisch
100 g Bratwurstbrät
1 Kugel Mozarella
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Ei
Salz/Pfeffer
frische Gewürze (Majoran, Thymian, Oregano, Basilikum)
Olivenöl
60 g Emmentaler Käse – gerieben (weiterlesen…)

Die Spargelzeit ist fast vorbei. Deshalb hier noch ein schnelles Rezept für die letzten Stangen.

Je eine längst geteilte Scheibe Parma- oder Seranoschinken um eine Stange wickeln, mit getrockneten italienischen Kräutern (Rosmarin, Oregano, Basilikum) und geriebenem Parmesan bestreuen, Olivenöl darüber träufeln und ungefähr 10 Minuten im Backofen knusprig braten.

Schmeckt sehr lecker als kleiner Snack oder Vorspeise.
Renate

Zutaten
Vogelmiere-Pesto (siehe Rezept von Karin)
Garnelen
Olivenöl
Knoblauch
Salz/Pfeffer
Cocktailtomaten

Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl anbraten. Garnelen dazu geben und von jeder Seite kurz braten. Salzen und pfeffern. Tomaten auf der Oberseite kreuzweise einschneiden und 2 Minuten braten. Alles auf einen Teller geben und mit Pesto begießen. – Ich habe beim Pesto noch einen Esslöffel Pinienkerne mit püriert – statt Sesamsaat.

Wer keine Vogelmiere im Garten oder auf dem Balkon hat (Vogelmiere liebt Balkonkästen!), kann auch jedes andere Pesto dafür verwenden.
Renate

P. S.: Mehr Info über die Vogelmiere gibt es hier.