Dorade auf Lindenblütenbett

Die Dorade, auch bekannt als Goldbrasse oder Gilthead Seabream, ist ein beliebter Speisefisch, der hauptsächlich im Mittelmeerraum vorkommt. Sie zeichnet sich durch ihre charakteristische goldene Färbung und ihren markanten Kopf aus.

Besondere Merkmale der Dorade

Aussehen: Die Dorade hat einen ovalen, seitlich abgeflachten Körper mit einer glatten, silbrigen Schuppenhaut. Ihr markantes Merkmal ist der goldene Streifen zwischen den Augen, der ihr den Namen “Goldbrasse” verleiht. Der Kopf ist groß und zeigt eine prominente Stirn.

Größe: Die Dorade kann eine beträchtliche Größe erreichen. Während junge Exemplare etwa 20 bis 30 Zentimeter lang sind, können ausgewachsene Fische eine Länge von bis zu 70 Zentimetern und ein Gewicht von über 5 Kilogramm erreichen.

Geschmack und Textur: Das Fleisch der Dorade ist zart, fest und hat einen delikaten, süßen Geschmack. Es hat eine weiße bis rosa Farbe und einen geringen Fettgehalt, was zu einer angenehmen Textur führt. Dies macht die Dorade zu einem beliebten Speisefisch.

Gesundheitsvorteile: Wie viele Meeresfische ist die Dorade eine gute Quelle für hochwertige Proteine und enthält Omega-3-Fettsäuren, die gut für das Herz-Kreislauf-System sind. Sie ist auch reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin B12, Selen und Kalium.

Nachhaltigkeit: Die Dorade wird oft als nachhaltige Fischart angesehen, da sie in Aquakulturen gezüchtet wird. Durch die kontrollierte Aufzucht in Aquakulturen können Bestände geschützt und eine Überfischung der natürlichen Populationen vermieden werden.

Vielseitigkeit in der Zubereitung: Die Dorade eignet sich hervorragend für verschiedene Zubereitungsmethoden. Sie kann gegrillt, gebraten, gedämpft oder im Ofen gebacken werden. Ihr Geschmack kommt besonders gut zur Geltung, wenn sie mit frischen Kräutern, Zitronen und Olivenöl gewürzt wird.

Auf einem Bett aus Lindenblüten und -knospen gegart schmeckt eine Dorade besonders gut. Besonders, wenn sie mit Lindenblütenbutter serviert wird.

Dorade auf Lindenblütenbett mit Lindenblütenbutter

Schwierigkeit: leicht

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Minuten

Zutaten

1 Dorade (ungefähr 500 g)
2 Handvoll Lindenblüten und -knospen samt Hochblättern
Salz/Pfeffer
Olivenöl
1 Biozitrone

Zubereitung

Dorade waschen, evtl. entschuppen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Zitronen in Scheiben schneiden und in den Bauch legen.
Lindenblüten und -knospen samt Hochblättern in den Bauch füllen, den Rest in eine mit Pergament- oder Backpapier ausgelegte Reine legen, gefüllte Dorade darauf betten und mit Olivenöl beträufeln.
Fisch in das Pergamentpapier einwickeln, an den Seiten zubinden, dann im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ungefähr 15-20 Minuten garen.
Pergamentpapier aufschneiden, Fisch filetieren und mit Lindenblütenbutter belegen.

Dieses Fischrezept ist unglaublich einfach, schmeckt aber umso köstlicher. Auch hier liegt die Raffinesse – wie so oft – in der Einfachheit.

Zum Rezept für die Lindenblütenbutter geht es hier entlang.