Zucchini-Paprika-Salat mit Gundermann-Pesto

Zucchini-Paprika-Salat mit Gundermann-Pesto

Zucchini-Paprika-Salat mit Gundermann-Pesto, ein Rohkostalat – schnell zubereitet, gesund und sehr lecker. Krönung ist das Pesto.

Zucchini-Paprika-Salat mit Gundermann-Pesto

Portionen

2

Portionen
Zubereitungszeit

20

Minuten

Zutaten

  • Pesto
  • 2 Handvoll Gundermannblättchen

  • 1 El Mandeln

  • 4 El Olivenöl

  • 1 Prise Salz

  • Salat
  • 1 kleine/mittelgroße Zucchini

  • 1 rote Paprika

  • 1 rote Zwiebel

  • 1 Handvoll frisch gepulte Erbsen

  • 2 Tl Zitronensaft

  • 6 El Olivenöl

  • Salz/Pfeffer

Zubereitung

  • Zucchini in Stifte schneiden, Paprika würfeln, Zwiebeln klein schneiden und mit den Erbsen mischen. Aus Zitronensaft, Öl und Salz/Pfeffer eine Vinaigrette rühren und mit dem Gemüse mischen und anrichten. Gundermannpesto darüber geben.


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