Ein Salat – perfekt für warme Sommerabende. Schnell zubereitet, gesund und sehr lecker. Das Gundermann-Pesto ist die Krönung, und falls Sie diesen Salat Gästen servieren, wird man Sie garantiert nach dem Rezept fragen.
Zucchini-Paprikasalat mit Gundermann-Pesto
12. August 2019
: 2 Personen
: 20 Min.
leicht
Zutaten
- – 2 Handvoll Gundermannblättchen
- – 1 El Pinienkerne
- – 4 El Olivenöl
- – 1 Prise Salz
- – 1 kleine/mittelgroße Zucchini
- – 1 rote Paprika
- – 1 rote Zwiebel
- – 1 Handvoll frisch gepulte Erbsen
- – 2 Tl Zitronensaft
- – 6 El Olivenöl
- – Salz/Pfeffer
Zubereitung
- 1 Gundermannblättchen klein schneiden und mit den Pinienkernen, dem Öl und dem Salz im Mörser zerstoßen (zerstoßen = pestare = Pesto).
- 2 Zucchini in Stifte schneiden, Paprika würfeln, Zwiebeln klein schneiden und alles mit den Erbsen mischen. Aus Zitronensaft, Öl und Salz/Pfeffer eine Vinaigrette rühren, mit dem Gemüse mischen und anrichten. Gundermannpesto darüber geben.
