Bucheckern – eine kulinarische Köstlichkeit
Bucheckern, die kleinen, dreieckigen Nüsschen der Rotbuche (Fagus sylvatica), gehören zu den heimischen Schätzen, die oft übersehen werden. Während sie früher eine wichtige Nahrungsquelle darstellten, sind sie heute nur noch wenigen bekannt. Doch gerade in Zeiten des wachsenden Interesses an regionalen und saisonalen Lebensmitteln erleben Bucheckern eine Renaissance. In diesem Artikel erfährst du mehr über Bucheckern, ihre Ernte, Verarbeitung und vor allem ihre Verwendung in der Küche.
Was sind Bucheckern?
Bucheckern sind die Früchte der Buche, einem der häufigsten Bäume in europäischen Wäldern. Sie erscheinen im Herbst und sind in einer harten, stacheligen Hülle eingeschlossen, die sich öffnet, wenn die Nüsschen reif sind. Die Bucheckern selbst haben eine glatte, braune Schale und ein weiches, schmackhaftes Inneres.
Historisch gesehen wurden Bucheckern in schwierigen Zeiten als Nahrungsmittel genutzt. Sie sind reich an Fett (etwa 40-50%), enthalten wertvolle Mineralstoffe und Vitamine, insbesondere Vitamin B und E, sowie Eiweiß. In rohem Zustand sollte man sie jedoch nur in geringen Mengen verzehren, da sie Fagin, einen leicht giftigen Stoff, enthalten, der durch Erhitzen unschädlich gemacht wird.
Bucheckern ernten
Das Sammeln von Bucheckern ist eine wunderbare Möglichkeit, sich mit der Natur zu verbinden und saisonale Schätze direkt aus dem Wald mit nach Hause zu bringen. Im Herbst, etwa von September bis November, fallen die reifen Früchte zu Boden. Am besten sammelst du sie nach einem regenfreien Tag, wenn die Erde trocken ist.
Nach dem Sammeln müssen die Bucheckern gereinigt und getrocknet werden. Am einfachsten ist es, sie bei geringer Temperatur im Backofen zu rösten. Das Rösten zersetzt das Fagin, wodurch sie problemlos verzehrt werden können. Anschließend kannst du die harte Schale entfernen, um an den essbaren Kern zu gelangen.
Bucheckern kulinarisch
Die nussigen, leicht bitteren Bucheckern bieten in der Küche vielfältige Einsatzmöglichkeiten.
Hier geht es zu den Rezepten mit Bucheckern.
Buchenwickler
Nicht nur Menschen und Waldtiere lieben Bucheckern. Es gibt noch eine Raupe, die sich von Bucheckern ernährt: der Wickler-Blattroller.
Ein Wickler-Blattroller ist in der Biologie ein Schmetterling aus der Familie der Wickler (Tortricidae). Diese Schmetterlinge sind dafür bekannt, dass ihre Raupen Blätter von Pflanzen einrollen, um sich darin zu verpuppen oder zu fressen, was den Namen »Blattroller« erklärt.
Der Bucheckerwickler (Cydia fagiglandana) ist ein Wickler-Schmetterling, dessen Raupen sich besonders von Bucheckern ernähren. Die Raupen fressen sich durch die Schalen der Bucheckern und ernähren sich vom Inneren, was zu Schäden an den Früchten führen kann.
