Brunnenkresse (Nasturtium officinale) ist ein Wildkraut mit einer Vielzahl von Vorteilen, sowohl in Bezug auf ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften als auch auf ihre Verwendung in der Küche.
Ernährungsphysiologische Vorteile der Brunnenkresse
Reich an Nährstoffen: Brunnenkresse ist eine ausgezeichnete Quelle für verschiedene Nährstoffe, darunter Vitamin C, Vitamin K, Vitamin A, Eisen, Kalzium und Folsäure. Diese Nährstoffe spielen eine wichtige Rolle für die Gesundheit von Haut, Knochen, Blut und dem Immunsystem.
Antioxidative Eigenschaften: Die enthaltenen Antioxidantien in Brunnenkresse können dazu beitragen, Zellschäden durch freie Radikale zu reduzieren, was das Risiko von chronischen Krankheiten verringern kann.
Niedriger Kaloriengehalt: Brunnenkresse ist kalorienarm, was sie zu einer gesunden Option für diejenigen macht, die ihre Kalorienaufnahme im Auge behalten.
Winterhart
Brunnenkresse ist an kühlere Temperaturen angepasst und kann niedrige Temperaturen überstehen. Die Pflanze kann auch in kalten Gewässern gedeihen, was ihre Fähigkeit zur Anpassung an Winterbedingungen unterstützt.
Brunnenkresse bildet spezielle Winterknospen, die es der Pflanze ermöglichen, sich auf kalte Bedingungen vorzubereiten. Diese Knospen enthalten Nährstoffe und schützen die Pflanze vor den Herausforderungen des Winters.
Das Wurzelsystem von Brunnenkresse hilft der Pflanze, auch während der Wintermonate stabil zu bleiben und ermöglicht die Aufnahme von Nährstoffen aus dem Wasser.
Verwendung in der Küche
Frischer Geschmack: Brunnenkresse hat einen scharfen, pikanten Geschmack, der an Senf erinnert. Dies verleiht vielen Gerichten ein interessantes Aroma.
Salate und Sandwiches: Aufgrund ihres frischen Geschmacks und ihrer zarten Blätter eignet sich Brunnenkresse hervorragend für Salate, belegte Brote und Vorspeisen.
Suppen und Eintöpfe: Brunnenkresse kann Suppen und Eintöpfen zugefügt werden, um ihnen einen zusätzlichen Geschmacksschub zu verleihen. Sie sollte allerdings erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um ihre Frische und Nährstoffe zu bewahren.
Pesto und Soßen: Brunnenkresse kann als Hauptbestandteil in der Zubereitung von Pesto und Soßen verwendet werden. Dies gibt ihnen eine würzige Note und dient als Alternative zu anderen Kräutern.
Smoothies: Einige Menschen fügen Brunnenkresse ihren grünen Smoothies hinzu, um deren Nährstoffgehalt zu erhöhen und einen zusätzlichen Geschmack einzubringen.
Heiß oder kalt zubereitet: Brunnenkresse kann sowohl roh in kalten Gerichten als auch kurz blanchiert oder gedünstet in warmen Gerichten verwendet werden, je nach persönlichem Geschmack und den Anforderungen des Rezepts.
Die winterharte Brunnenkresse ist also nicht nur ein schmackhaftes Wildkraut, sondern auch eine nährstoffreiche Ergänzung für eine ausgewogene Ernährung.
