Schafgarbe (Achillea millefolium) ist ein vielseitiges Wildkraut, das in vielen Regionen der Welt wächst. Sie ist leicht an ihren gefiederten Blättern und den weißen bis rosafarbenen Blütenköpfen zu erkennen.
Beschreibung
Aussehen: Schafgarbe hat gefiederte, fein zerteilte Blätter, die an Farn erinnern. Die Pflanze bildet flache Dolden von kleinen, weißen bis rosafarbenen Blüten.
Standort: Sie wächst bevorzugt an trockenen, sonnigen Standorten, wie Wiesen, Wegrändern und Böschungen.
Wuchshöhe: Die Pflanze kann zwischen 20 cm und 1 Meter hoch werden.
Geschmack
Blätter: Die Blätter der Schafgarbe haben einen leicht bitteren, würzigen Geschmack. Manchmal wird er auch als leicht pfeffrig oder nussig beschrieben.
Blüten: Die Blüten sind milder im Geschmack, aber ebenfalls leicht bitter.
Verwendung in der Küche
Schafgarbe wird aufgrund ihres intensiven Aromas und ihrer heilenden Eigenschaften vielfältig in der Küche verwendet:
Salate: Die jungen, zarten Blätter können frisch in Salate gemischt werden, um ihnen eine würzige Note zu verleihen.
Kräuterbutter: Schafgarbenblätter können gehackt und in Butter gemischt werden, um Kräuterbutter herzustellen, die gut zu Fleischgerichten und Brot passt.
Suppen und Eintöpfe: Die Blätter können auch als Würzkraut in Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Sie sollten jedoch sparsam eingesetzt werden, da ihr Geschmack intensiv ist.
Tee: Schafgarbe kann getrocknet und als Tee zubereitet werden, der für seine verdauungsfördernden und entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt wird.
Kräuterquark: Schafgarbe kann in Quark oder Frischkäse eingerührt werden, um diesen eine würzige Note zu geben.
Gewürz: Die getrockneten Blätter können zu Pulver gemahlen und als Gewürz in verschiedenen Gerichten verwendet werden.
Heilende Eigenschaften
Neben der kulinarischen Verwendung wird Schafgarbe auch wegen ihrer medizinischen Eigenschaften geschätzt.
Verdauungsfördernd: Sie wird oft zur Unterstützung der Verdauung und zur Linderung von Magen-Darm-Beschwerden eingesetzt.
Entzündungshemmend: Schafgarbe enthält entzündungshemmende Verbindungen und wird äußerlich bei Hautproblemen und innerlich bei entzündlichen Erkrankungen angewendet.
Blutstillend: Traditionell wurde sie auch verwendet, um Blutungen zu stillen und Wunden zu heilen.
Schafgarbe ist ein bemerkenswertes Wildkraut mit vielen kulinarischen und medizinischen Anwendungen. Ihre intensive Würze kann vielen Gerichten eine besondere Note verleihen, sollte jedoch mit Bedacht eingesetzt werden, um den Geschmack nicht zu dominieren.
Hinweis: Es empfiehlt sich, die Fiedern (die kleinen Teile des Blättchens) von den Blättchen – am besten gegen die Wuchsrichtung – abzuziehen, denn die Blattstängel sind relativ holzig.
