Buntes Hirse-Quinoa-Brot

Buntes Hirse-Quinoa-Brot

So bunt wie die Faschingszeit, so herzhaft wie ein Burger, so gesund wie … davon kann sich jeder selbst ein Bild machen, wer das Rezept nachbackt. Das glutenfreie Brot schmeckt richtig gut, das Pesto aus Rucola ist schnell gemixt und die übrigen Zutaten rasch vorbereitet. Helau!

Bunte Hirse-Quinoa-Brot

10. Februar 2020

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Zutaten
  • Für das Brot:
  • 130 g heller Quinoa
  • 170 g Hirse
  • 2 EL Flohsamen, 2 EL Flohsamenschalen
  • 250 ml Wasser
  • 1 TL Ahornsirup
  • 3 EL Kokosöl
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 1 EL Apfelessig
  • Nach Wunsch Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne etc. zum Bestreuen
  • ...................................................
  • Für das Rucolapesto:
  • 100 g Rucola
  • 30 ml Olivenöl
  • 25 g Parmesan
  • 30 g Sonnenblumenkerne
  • Salz
Zubereitung
  • 1 Hirse und Quinoa über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und abtropfen lassen.
  • 2 Flohsamenschalen und Flohsamen mit 250 ml Wasser mischen und 10 Minuten ruhen lassen.
  • 3 Eine kleine Kastenform (20 cm) mit Backpapier auslegen, so dass an den langen Seiten Backpapier übersteht.
  • 4 Hirse und Quinoa mit eingeweichten Flohsamenschalen und übrigen Zutaten sowie etwa 100 ml Wasser in einen Mixer geben und pürieren, bis ein Teig entsteht. Ist der Teig zu fest, noch etwas Wasser hinzufügen. Er sollte zähflüssig sein.
  • 5 Teig in die vorbereitete Form füllen, nach Wunsch mit Sonnenblumenkernen oder anderen Körnern bestreuen und bei 160 °C (Ober- und Unterhitze) 45 Minuten backen, dann mit einem Messer längs ca. 1 cm tief einschneiden.
  • 6 Weitere 45 Minuten backen.
  • 7 Für das Rucolapesto alle Zutaten miteinander pürieren.

 

Fertigstellen: Brotscheiben mit 1 EL Pesto bestreichen. Ein paar Salatspitzen (Asiasalat, Senfkohl, Rucola), etwas fein gehobelten Rotkohl darauf, ein paar dünne Apfelspalten anlegen, grob geraspelten Parmesan oder Gouda darüber streuen, mit einem Gemisch aus 3 EL Honig und 2 EL Dijon Senf beträufeln. Tomaten und Schnittlauch als Garnitur.



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