Wilde Sumpfkresse
Wilde Sumpfkresse (Rorippa sylvestris), auch bekannt als Gelbe Sumpfkresse, gehört zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Sie wächst häufig in feuchten Gebieten wie Uferbereichen, Sümpfen und Gräben. Diese mehrjährige Pflanze kann eine Höhe von 30 bis 100 cm erreichen und hat gelbe Blüten, die typischerweise zwischen Mai und September blühen.
Blätter: Die Blätter der wilden Sumpfkresse sind länglich und unregelmäßig gezähnt. Die unteren Blätter sind oft gefiedert.
Blüten: Die Blüten sind klein und gelb, in traubenförmigen Blütenständen angeordnet.
Stängel: Die Stängel sind aufrecht und verzweigt.
Verwendung in der Küche
Wilde Sumpfkresse ist bekannt für ihren scharfen, pfeffrigen Geschmack, der an andere Kressearten wie Brunnenkresse oder Wiesenschaumkraut erinnert. Sie kann in verschiedenen kulinarischen Anwendungen verwendet werden:
Salate
Die jungen Blätter der wilden Sumpfkresse können roh in Salaten verwendet werden. Ihr scharfer Geschmack verleiht den Salaten eine würzige Note.
Suppen und Eintöpfe
Die Blätter und Stängel können fein gehackt und zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden, um diesen mehr Würze zu verleihen.
Pestos und Aufstriche
Die Blätter können zusammen mit anderen Kräutern und Zutaten wie Knoblauch, Parmesan und Olivenöl zu einem scharfen Pesto verarbeitet werden.
Smoothies
Für einen würzigen Kick können die Blätter auch in grüne Smoothies gemischt werden.
Dekoration
Die gelben Blüten können als essbare Dekoration für verschiedene Gerichte verwendet werden, um Farbe und Geschmack zu ergänzen.
Nährwert
Wilde Sumpfkresse ist reich an Vitaminen (vor allem Vitamin C) und Mineralstoffen. Sie enthält auch Senfölglykoside, die für den scharfen Geschmack verantwortlich sind und gesundheitliche Vorteile haben können, wie die Unterstützung des Immunsystems.
Ernte und Zubereitung
Die besten Erntezeiten sind Frühling und Frühsommer, wenn die Blätter noch jung und zart sind.
Wilde Sumpfkresse ist eine vielseitige Pflanze, die in der Küche als scharfer, würziger Zusatz zu vielen Gerichten verwendet werden kann.