Dieses Gemüserisotto mit Japanischem Knöterich schmeckt ausgezeichnet und ich frage mich, warum ich es nicht schon viel früher zubereitet habe, denn den Knöterich kenne ich bereits seit ein paar Jahren.
Gemüserisotto mit Japanischem Knöterich
Portionen
2
PortionenZubereitungszeit
40
MinutenZutaten
4 EL Olivenöl
2 EL Butter
150 g Risottoreis
50 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Karotten
1 kl. Aubergine
1 kl. Zucchini
12 Triebspitzen vom Japanischen Knöterich
Zubereitung
- EL Öl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel schälen, klein schneiden, im heißen Fett kurz anbraten, Reis hinzuschütten, unter Rühren ebenfalls anbraten und mit dem Wein ablöschen.
- Ungefähr 50 ml von der Gemüsebrühe hinzufügen, Reis gut verrühren, köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, dann wieder etwas Brühe hinzufügen und stets gut rühren.
- Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und den Reis in ungefähr 20 – 30 Minuten bissfest köcheln.
- Karotte schälen und mit der Aubergine und Zucchini in kleine Stücke schneiden.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Gemüsestücke anbraten, 5 Minuten dünsten.
- Triebspitzen vom Knöterich in Stücke schneiden, zum Gemüse geben und noch ein bis zwei Minute mitdünsten.
- Gemüse unter das Risotto rühren, restliche Butter unterrühren.
Der Knöterich ist mittlerweile schon relativ hoch, und die Stiele schmecken nicht mehr, sie sind zäh und holzig. Deshalb verwende ich nur noch die zarten Triebspitzen. Ohne geöffnete Blätter.
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