Kategorie Gemüse

Spargel-Kratzete

Spargel mit Wildkräuter-Kratzete

Kratzete, ein auseinander gerissener Pfannkuchen, ist in Südbaden die mit Abstand beliebteste Beilage zu Spargel. Ich habe sie mit Wildkräutern angereichert.

Kabeljau-Hopfentriebe

Kabeljau auf Hopfenbett

Mit Hopfentrieben kann man viele leckere Gerichte zaubern. Auch als Gemüse zu Fisch passen sie gut. Hier mit einem leckeren Sahnesößchen.

Schwefelporlingstreifen

Schwefelporling auf Wildkräutergemüse

Wilder Genuss: gebratene Schwefelporlingstreifen auf Wildkräutergemüse mit geschmolzener Fichtenspitzenbutter Der Frühsommer ist die beste Zeit, um die Fülle der Natur auf dem Teller zu feiern – mit Zutaten, die direkt vor unserer Haustür wachsen. Ein Gericht, das besonders eindrucksvoll zeigt,…

Kraeuterseitlinge-Baumblaetter

Kräuterseitlinge mit Baumblättchen

Frisch-saftige Baumblättchen schmecken nicht nur im/als Salat, sondern auch knusprig gebraten. Zum Beispiel mit Kräuterseitlingen. Dazu Olivenöl erhitzen, die Pilze und eine Schalotte in Scheiben schneiden und beides im Öl braten, mit Salz und Pfeffer würzen und ganz zum Schluss…

Buchweizenrisotto-Hopfentriebe

Buchweizenrisotto mit Hopfentrieben und Pilzen

Frühling auf dem Teller: Buchweizenrisotto mit Hopfentrieben und Pilzen Es gibt Gerichte, die schmecken nicht nur gut, sondern erzählen Geschichten – vom Wandel der Jahreszeiten, von alten Traditionen und der Magie regionaler Zutaten. Eines davon ist Buchweizenrisotto mit Hopfentrieben und…