Eichel-Grissini

Eichel-Grissini mit Zwiebeln und Chiliflocken

Grissini sind dünne, knusprige Brotstangen, die ihren Ursprung in Italien haben, insbesondere in der Region Piemont, genauer gesagt in der Stadt Turin. Sie sind meist etwa bleistiftdick (meine selbst gemachten sind dicker!) und länglich, wobei es auch Varianten in verschiedenen Längen und Dicken gibt.

Typischerweise bestehen Grissini aus einem einfachen Teig aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl. Sie werden gebacken, bis sie goldbraun und knusprig sind, und eignen sich ideal als Vorspeise oder Beilage, oft zu Antipasti, Suppen oder Käseplatten.

Die Erfindung der Grissini geht auf das 17. Jahrhundert zurück. Laut Überlieferung wurden sie von einem Bäcker namens Antonio Brunero im Jahr 1679 in Turin entwickelt. Der Auftrag kam vom Leibarzt von Vittorio Amedeo II, dem damaligen Herzog von Savoyen. Der junge Herzog hatte gesundheitliche Probleme, darunter Verdauungsstörungen, und konnte normale Brotkrusten nicht vertragen. Daher sollte Brunero ein leichter verdauliches Brot entwickeln, das dennoch nahrhaft war. So entstanden die dünnen, knusprigen Brotstangen, die weniger belastend für den Magen waren.

Die Grissini erlangten schnell Beliebtheit am königlichen Hof und verbreiteten sich bald in ganz Italien und darüber hinaus. Besonders in der Region Piemont sind sie bis heute fester Bestandteil der lokalen Küche.

Ich liebe Grissini, mache sie mit allerlei Zutaten, heute mit frisch entbitterten Eicheln.

Eichel-Grissini

Menge

30-40

Stück

Zubereitungszeit

30

Minuten

Backzeit

15

Minuten

Zutaten

• 500 g Mehl

• 1 Würfel Hefe

• 2 TL Salz

• 1 EL Chiliflocken

• 4 EL Olivenöl

• 75 g entbitterte und klein gehackte Eicheln

• 1 Zwiebel

• Etwas Butter

Zubereitung

• Butter erhitzen, Zwiebel klein schneiden und in der heißen Buttern glasig braten, abkühlen lassen.
• Hefe in ungefähr 200 ml warmem Wasser auflösen, mit Mehl, Salz, Chiliflocken und Olivenöl mischen und mindestens 5 Minuten mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zum Schluss die gehackten Eicheln und die gebratenen Zwiebelstückchen unterkneten.
• Teig eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
• Teig halbieren und zu je einer Rolle formen.
• Teigrollen in ungefähr 2 cm dicke Stücke schneiden und auf einem bemehlten Brett zu dünnen und ungefähr 20 cm langen Stangen formen.
• Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen eine Viertelstunde hellbraun backen.

Hinweis

• Eicheln muss man lange entbittern, also ihnen durch intensives Wässern die Gerbstoffe entziehen.
• Wie man Chiliflocken selber macht, ist hier beschrieben.

Wie man Eicheln entbittert, ist in diesem Blogartikel beschrieben.