Gemüsefrikadellen mit Eichelpanade – ein wunderbares Wintergericht
Das vergangene Jahr war wieder ein Mastjahr für Eicheln. Das bedeutet: Es gab Eicheln in Hülle und Fülle. Und ich habe fleißig gesammelt.
Eicheln, die Früchte der Eichenbäume, können in der Küche vielseitig verwendet werden, allerdings müssen sie zuerst gewässert werden, um ihre natürlichen Bitterstoffe (Tannine) zu entfernen. Diese Bitterstoffe machen rohe Eicheln ungenießbar, aber nach entsprechender Behandlung werden sie zu einem nahrhaften und geschmacklich interessanten Bestandteil verschiedener Gerichte.
Eine Panade aus gehackten Eicheln hat ein erdiges, leicht nussiges Aroma mit einem milden, süßlichen Unterton, der an Kastanien erinnert.
Gemüsefrikadellen mit Eichelpanade
4
Frikadellen40
MinutenZutaten
- Frikadellen
1 Karotte
1 große Kartoffel
2 Röschen Blumenkohl
1 Scheibe Kohlrabi
1 kl. Zucchini
1 kl. Zwiebel
1 Ei
50 g Mehl
½ TL Sambal Oelek
Salz
- Panade
100 g Mehl
1 Ei
100 g entbitterte und gehackte Eicheln
- außerdem
Olivenöl zum Braten
Zubereitung
- Zwiebel klein schneiden, Gemüse grob reiben, zusammen in eine Schüssel füllen, salzen und 15 Minuten stehen lassen. Entstandene Flüssigkeit abgießen.
- Gemüse in ein Passiertuch füllen und gut ausdrücken.
- Gemüse mit Ei, Mehl und Sambal Oelek mischen, Frikadellen daraus formen.
- Für die Panade Mehl in einen tiefen Teller geben.
- Ei in einem weiteren tiefen Teller verrühren.
- Gehackte Eicheln in einen dritten tiefen Teller geben.
- Frikadellen erst in Mehl, dann in verrührtem Ei und zum Schluss in den gehackten Eicheln wälzen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Gemüsefrikadellen darin von jeder Seite 7–10 Minuten braten.
Hinweis
- Dazu schmeckt ein Quark-Joghurt-Dipp mit Wildkräutern.
Wie man Eicheln entbittert, ist hier beschrieben.
