Aktuelle Erkenntnis: einmal Mispel, nie mehr Mispel!
Eine kulinarische Entdeckung mit erstaunlich hohem Arbeitsaufwand und überschaubarem Ertrag.
Manchmal entdeckt man etwas, von dem man bisher nicht einmal wusste, dass es existiert. So ging es mir mit einem Strauch voller kleiner, mir unbekannter Früchte, der mir beim Joggen auffiel. Was war das denn? Nach ein bisschen Recherche wusste ich: Mispeln!
Die hellbraunen Früchte sahen interessant aus, und auch die Rezepte im Internet machten neugierig. Mispeln kochen, durch ein Sieb streichen, fertig. Klang überschaubar. Ich dachte an eine Kombination mit Quitten und hatte schon eine ziemlich genaue Vorstellung davon, was daraus werden sollte: Quittenbrot mit feinem Mispel-Aroma, in Stücke geschnitten, in Schokolade getaucht und mit verschiedenen Zutaten dekoriert. Eine kleine Nascherei, die sich sehen lassen kann.
Allerdings hatte ich meine Rechnung ohne die Mispelkerne gemacht.
Erst mal nachreifen
Meine Mispeln waren nicht weich. Zu früh geerntet! Deshalb verbrachten die Früchte zuerst zwei Tage im Tiefkühlschrank und anschließend weitere zwei Wochen auf der Terrasse. Dort sollten sie in Ruhe nachreifen. Danach ging es an die Verarbeitung. Ich hatte insgesamt 700 Gramm Mispeln gepflückt. Die Früchte waren jeweils etwa 3,5 Zentimeter groß.
Kochen und passieren? Von wegen!
Die gängigen Anleitungen klangen erfreulich unkompliziert: Mispeln weich kochen und anschließend durch ein Sieb streichen oder mit der Flotten Lotte passieren.
Also schnitt ich die Früchte in zwei Hälften, verfrachtete sie in einen Topf und gab ungefähr 200 ml Wasser dazu.
Diesen Topf stellte ich auf meinen Herd und kochte ich die Früchte – rund eine halbe Stunde. Sie wurden butterweich. Das hätte eigentlich der Moment sein sollen, an dem sich das Fruchtfleisch problemlos von den übrigen Bestandteilen trennt.
Eigentlich!
Denn beim Passieren war nämlich Schluss mit der Küchenidylle. Mispeln enthalten erstaunlich große, harte Kerne. Durch ein normales Sieb bekam ich die Masse also nicht. Eine Flotte Lotte hätte in dieser Situation vermutlich auch nicht weitergeholfen. Die riesigen Kerne lassen ein Passieren schlichtweg nicht zu. Das hat physikalische Gründe: Die riesigen Kerne sind der Abstandhalter zum Sieb. Da kannst du drücken und mit dem Stößel rühren, wie du willst. Hilft nix!
Das Ergebnis meines Passier-Versuchs: mickrige 2 EL Mispel-Mus. Der »Rest« der weichen Misteln verblieb im Sieb. Bravo!
Vier Kerne pro Frucht – im Durchschnitt!
Ich dachte zunächst, jede Mispel enthielte drei riesige Kerne. Beim genaueren Hinsehen stellte sich heraus: Es sind je nach Frucht zwei bis fünf. Bei meiner Ernte waren es durchschnittlich vier, manchmal auch fünf!
Fünf Kerne in einer relativ kleinen Frucht! Also: mehr Kerne als Fruchtfleisch. Abgesehen davon, dass man eine Fruchtmasse mit Kernen nicht mit einem Stößel durch ein Sieb drücken kann. Grund: Die Kerne sind im Weg! Sh. oben.
Hier ein Überblick:
Komplette Mispel. Halbierte Mispel. Kerne, Schale, Fruchtfleisch.
Die Kerne einer Mispel sind wirklich riesig. Ungefähr sechs Millimeter dick. Jeder!
Das Problem ist aber nicht nur die Anzahl der Kerne. Das Fruchtfleisch haftet regelrecht daran. Auch langes Kochen ändert daran nichts. Die Masse wird weich, aber sie lässt sich nicht einfach von den Kernen trennen. Kern und Fruchtfleisch gehen eine Verbindung fürs Leben ein, sozusagen.
Kurz und gut: Handarbeit statt Küchenmaschine
Es blieb mir also nichts anderes übrig, als jede einzelne Mispel von Hand zu bearbeiten: Kerne rausfummeln, Haut und Kelchblätter abziehen. Frucht für Frucht! Das Ganze ist mühsam, klebrig und … dauert. Und während ich so vor mich hinfummelte, fragte ich mich, ob ich Obst verarbeitete oder eine nicht begangene Strafe verbüßte.
700 Gramm Mispeln – und was kommt dabei raus?
Jetzt wird es interessant. Aus den 700 Gramm ganzen Früchten erhielt ich am Ende 176 Gramm Fruchtfleisch.
Das entspricht einem Anteil von rund 25 Prozent. Knapp drei Viertel des Ausgangsgewichts blieben also nicht als verwendbares Fruchtfleisch übrig. Darin stecken natürlich nicht nur die Kerne, sondern auch Schalen und Blütenreste.
Trotzdem: 176 Gramm aus 700 Gramm Früchten. Das ist eine ziemlich magere Ausbeute.
| Ausgangsmenge | 700 g Mispeln |
|---|---|
| Gewonnenes Fruchtfleisch | 176 g |
| Anteil Fruchtfleisch | ca. 25,1 % |
| Biomüll | ca. 74,9 % |
Da muss man schon eine gewisse Begeisterung für Mispeln mitbringen, um sich das freiwillig ein weiteres Mal anzutun.
Ich bin eigentlich einiges gewohnt.
Wer meine Beiträge über das Sammeln und Verarbeiten von Bucheckern oder das Entbittern von Eicheln kennt, weiß: Ich scheue keine Arbeit.
Bucheckern zu sammeln und aus ihren kleinen Hüllen zu befreien, ist zeitaufwendig.
Eicheln müssen geschält, gewässert und immer wieder gespült werden, bis die Bitterstoffe verschwunden sind. Das ist ebenfalls keine Beschäftigung für Ungeduldige.
Aber bei diesen Wildfrüchten stimmt für mich das Verhältnis zwischen Aufwand und Ergebnis. Die Mühe lohnt sich, weil am Ende eine brauchbare Menge einer besonderen Zutat herauskommt.
Bei den Mispeln sieht das allerdings anders aus. Denn bei 700 Gramm Mispeln 176 Gramm Fruchtfleisch herauszubekommen, ist für mich einfach kein überzeugendes Ergebnis.
Und wie schmecken Mispeln?
Jetzt könnte man natürlich einwenden: Vielleicht lohnt sich die Mühe ja wegen des Geschmacks.
Mispeln schmecken tatsächlich gut. Fruchtig und aromatisch. Sie erinnern an eine Mischung aus Birnen, Äpfeln und Quitten. Deshalb kommen die mühsam erworbenen zusammen mit Quitten in eine Fruchtpaste. Vielleicht gebe ich noch gehackte Haselnüsse oder Kokosflocken dazu. Wie hier im vergangenen Jahr.
Die Mispeln haben also ihre Chance gehabt – allerdings nur die bereits mühsam herausgearbeiteten 176 Gramm. Und ob sich der Aufwand gelohnt hat, das bezweifle ich. Denn der vorläufige Geschmackstest ergab: Quittenbrotmasse schmeckt. Aber nicht nach Mispel! Sondern so, wie immer.
Mein Fazit: Einmal Mispel, nie mehr Mispel!
Ich finde es spannend, unbekannte Früchte zu entdecken und auszuprobieren. Manchmal wird daraus eine neue Lieblingszutat, manchmal eine Erfahrung, die man nicht unbedingt wiederholen muss.
Die Mispel gehört für mich eindeutig zur zweiten Kategorie. Sie schmeckt an sich wirklich lecker. Aber wenn ich für 176 Gramm Fruchtfleisch 700 Gramm Früchte verarbeiten muss und dabei jede einzelne Mispel von Hand zerlegen darf, dann stimmt das Verhältnis zwischen Aufwand und Ergebnis einfach nicht.
Kurz und schlecht: Einmal Mispel, nie mehr Mispel!