Ackermeldesalat mit Avocado und Kirschtomaten

Ackermeldesalat mit Avocado und Tomaten

Ein sommerlich-frischer Genuss mit zitroniger Vinaigrette

Ackermelde – auch bekannt als „wilder Spinat“ – ist ein heimisches Wildkraut mit zartem Geschmack und vielen Nährstoffen. Lange Zeit in Vergessenheit geraten, erlebt sie nun eine Renaissance in der modernen Küche. Die Kombination mit cremiger Avocado, süß-säuerlichen Tomaten und der leichten Schärfe roter Zwiebel ergibt einen wunderbaren Sommersalat, der nicht nur gut aussieht, sondern auch hervorragend schmeckt.

Besonders zur Geltung kommt dieser Salat mit einer einfachen, aber aromatischen Vinaigrette aus frischer Zitrone und bestem Olivenöl – perfekt für warme Tage, als Vorspeise oder leichte Hauptspeise.

Ackermeldesalat mit Avocado und Tomaten

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Zutaten

• 2 Handvoll frische Ackermeldeblätter (gewaschen und trocken geschleudert)

• 1 reife Avocado

• 150 g Kirschtomaten oder Cocktailtomaten

• ½ rote Zwiebel

• Saft einer halben Zitrone

• 3 EL hochwertiges Olivenöl

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Blüten der Ackermelde

• optional: 1 TL Ahornsirup oder Honig

Zubereitung

• Die Tomaten halbieren oder vierteln – je nach Größe.
• Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
• Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden.
• Für das Dressing den Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Wer mag, kann einen Hauch Ahornsirup oder Honig hinzufügen, um die Säure der Zitrone etwas abzumildern.
• Ackermelde, Tomaten, Avocado und Zwiebeln in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen.
• Das Dressing gleichmäßig darübergeben und alles sanft mischen – dabei darauf achten, dass die Avocado-Scheiben nicht zerdrückt werden.
• Salat mit Ackermeldeblüten bestreuen.