Wildkräutersalat mit Spitzahornblättchen und gebratenen Ackerschachtelhalmsprossen
Wer jetzt einen Waldspaziergang macht, kann sie zu Hunderten finden: die winzigen Spitzahornbäumchen.
Die Ahornblättchen schmecken nussig-grün und geben die Grundlage für einen wunderbaren Wildkräutersalat mit den Sprossen vom Ackerschachtelhalm.
Die Hüllblättchen am Stiel der Sprossen muss man übrigens entfernen. Sie sind holzig und zäh – absolut ungenießbar.
Als knusprige Beilage werden auf den Frühlingssalat noch gehackte und geröstete Eicheln gestreut – die habe ich im vergangenen Herbst gesammelt und tiefgekühlt. Eicheln lassen sich hervorragend einfrieren – aufgetaut schmecken sie genauso gut wie frisch. Ihr feines Aroma erinnert an eine Mischung aus Sahne und Karamell. Unverkennbarer und einzigartiger Geschmack!
Ahornblättersalat mit gebratenen Sprossen vom Ackerschachtelhalm und gerösteten Eicheln
2
Portionen30
MinutenZutaten
2 Handvoll junge Spitzahornblättchen
1 Handvoll Ackerschachtelhalmsprossen
1 TL Zitronensaft
1 TL Apfelessig
4 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 El gehackte Eicheln
Wildblüten zum Bestreuen
Zubereitung
- Spitzahornblättchen vorsichtig in kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen, auf Tellern verteilen.
- Die Ackerschachtelhalmsprossen von den Hüllblättchen an den Stielen befreien und in einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl 1–2 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen, aber noch knackig sind.
- Zitronensaft, Apfelessig, Öl, Salz und Pfeffer vermischen, über die Ahornblättchen träufeln.
- Gehackte Eicheln in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Die warmen, gebratenen Sprossen oben auf den Salat geben.
- Salat mit den angerösteten Eicheln und Wildblüten bestreuen.
