Um Bärlauch zu ernten, brauche ich nur die Treppe runterzugehen, denn bei uns im Garten wächst Bärlauch in Hülle und Fülle. Und weil mir dieses Frühlingswildkraut so gut schmeckt, schnabuliere ich um diese Jahreszeit jeden Tag diese grünen Blättchen. In allen möglichen Gerichten, manchmal auch nur klein geschnitten auf einer mit Quark bestrichenen Scheibe Brot.
Gestern habe ich ein Bärlauchrisotto gemacht. Mit selbst gesammelten Walnüssen. Diese riesigen Nüsse, die ich jeden Herbst sammle.
Bärlauchrisotto mit Walnüssen
Portionen
2
PortionenZubereitungszeit
40
MinutenZutaten
2 El Olivenöl
1 Zwiebel
200 g Risottoreis
750 ml Gemüsebrühe
1 Glas Weißwein
2 Handvoll kleine Bärlauchblätter (oder große Blätter geschnitten)
60 g Butter
40 g geriebener Parmesan
4 EL gehackte Walnüsse
außerdem:
Gänseblümchen
Zubereitung
- In einem Topf Olivenöl erhitzen.
- Zwiebel schälen, klein schneiden, im heißen Olivenöl anbraten.
- Risottoreis hinzufügen, kurz anbraten, mit 250 ml Gemüsebrühe und etwas Weißwein ablöschen.
- Rühren!
- Flüssigkeit verdunsten lassen, dann welche nachschütten.
- Immer wieder rühren!
- Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist.
- In den letzten 5 Minuten die Bärlauchblättchen unterrühren und mitdünsten.
- 40 g Butter in Stücken und den geriebenen Parmesan unterrühren.
- Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, gehackte Walnüsse darin kurz anbraten, dann unter das Risotto rühren.
- Auf Tellern anrichten, mit Gänseblümchenblüten bestreuen.
