Was ist Eichelkrokant?
Eichelkrokant ist eine außergewöhnliche Süßigkeit, die aus karamellisiertem Zucker und gerösteten Eicheln hergestellt wird. Der Geschmack ist einzigartig – nussig, sahnig, leicht herb und wunderbar aromatisch. Perfekt, um damit Desserts und Kuchenglasur damit zu bestreuen oder Schokolade und Konfekt einen Knuspereffekt zu bescheren.
Warum Eicheln?
Eicheln sind eine unterschätzte Zutat. Sie sind nicht nur reich an Nährstoffen wie Stärke, Ballaststoffen und gesunden Fetten, sondern auch vielseitig einsetzbar. Allerdings enthalten sie Gerbstoffe (Tannine), die roh einen bitteren Geschmack verursachen und die Verdauung stören können. Durch die richtige Vorbehandlung – das »Entbittern« (das macht man mit Wasser, weil Wasser die Gerbstoffe aus den Eicheln spült) – werden diese bitteren Stoffe entfernt, sodass die Eicheln genießbar und schmackhaft werden. Ihren Geschmack bezeichne ich übrigens als nussig-sahnig.
Die Gerbstoffe von gekeimten Eicheln sind deutlich geringer und müssen demzufolge nicht so oft gewässert werden.
Eicheln, die Frost abgekommen haben (oder lange im Tiefkühlschrank geschlafen haben), können keimen.
Eichelkrokant
Zutaten
100 g Zucker
100 g gehackte Eicheln
Zubereitung
- Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze so lange erhitzen, bis er zu hellbraunem Karamell geworden ist.
- Die gehackten Eicheln unterrühren, den Krokant sofort auf ein mit Backpapier belegtes Brett geben, flach streichen und trocknen lassen.
- Ein Backpapier auf den getrockneten Krokant legen und mit einem Fleischklopfer feine Brösel klopfen.
Herstellung von Eichelkrokant in bildern
Sammeln und Vorbereiten der Eicheln
- Sammle reife Eicheln im Herbst, am besten von Eichen, die nicht direkt an Straßen stehen
- Die Eicheln müssen gewässert werden, um die Tannine zu entfernen. Erst in Wasser aufkochen, dann schälen. Dann wässern.
Rösten
Nach dem Wässern die Eicheln gut trocknen lassen und anschließend in einer Pfanne oder im Ofen rösten. Das Rösten bringt die nussigen Aromen der Eicheln besonders gut zur Geltung.
Karamellisieren
- In einer Pfanne Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht.
- Die gerösteten Eicheln hinzugeben und gut umrühren, sodass sie komplett mit Karamell überzogen sind.
Auskühlen lassen
Die Mischung auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen. Sobald das Krokant hart geworden ist, kannst du es in kleine Stücke brechen oder grob hacken.
Anwendungsmöglichkeiten
Eichelkrokant ist ein wahres Allround-Talent in der Küche.
- Desserts: Über Vanilleeis streuen oder in eine Schokoladenmousse einarbeiten.
- Backen: Knusprige Schicht in Torten oder als Highlight auf Cupcakes.
- Snacks: Einfach pur genießen oder mit Nüssen und Trockenfrüchten mischen.
- Getränke: Krokant-Stückchen in heißen Kakao oder Kaffee geben – das ergibt eine herbstliche Geschmacksexplosion.
Nachhaltigkeit und Tradition
Eicheln waren in früheren Zeiten eine wichtige Nahrungsquelle, besonders in schwierigen Zeiten. In vielen Kulturen wurden sie zu Mehl verarbeitet und als Grundlage für Brot und andere Speisen verwendet. Mit Eichelkrokant knüpfen wir an diese Tradition an und zeigen, wie vielseitig natürliche Zutaten sein können.
Zusammengefasst:
Der Prozess vom Sammeln der Eicheln bis zum fertigen Krokant erfordert etwas Geduld, belohnt uns aber mit einem einzigartigen Geschmackserlebnis.
