Bislang habe ich vom Springkraut nur die leckeren Samenkörnchen verspeist.
Doch beim Joggen ist mir neulich aufgefallen, dass an den Stellen, wo ich im Herbst den köstlichen Samen ernte, viele Springkrautsprossen ihre Blättchen der Sonne entgegenstrecken. Also: ernten und daheim nachdenken, was ich damit machen könnte.
Fenchelsalat mit Springkrautsprossen – frisch, knackig und würzig
Dieser kalorienarme Fenchelsalat mit Springkrautsprossen ist perfekt als frühlingshafte Vorspeise oder Beilage. Die Kombination aus süßlich-anisigem Fenchel, knackigen Springkrautsprossen, Physalis, Blaubeeren, Kidneybohnen und einem zitronigen Dressing sorgt für Frische auf dem Teller.
Wie schmecken Springkrautsprossen? Nussig, pfeffrig, grün – ähnlich wie Kresse.
Fenchelsalat mit Springkrautsprossen
2
Portionen30
MinutenZutaten
- Salat
1 Fenchelknolle
2 Handvoll Springkrautsprossen
1 rote Zwiebel
4–5 braune Champignons
10–12 Physalisbeeren
4 EL Kidneybohnen
2 EL Blaubeeren
- Vinaigrette
4 EL Zitronensaft
8 EL Olivenöl
2 TL Sojasoße
Salz/Pfeffer
- außerdem
2 EL Mandelstifte
Wildblüten (Veilchen, Gänseblümchen)
Zubereitung
- Fenchel halbieren, in Streifen hobeln.
- Springkrautsprossen waschen, trocken schleudern.
- Zwiebel halbieren, in feine Scheiben schneiden.
- Champignons in feine Scheiben schneiden.
- Physalis halbieren.
- Alles zusammen mit den Kidneybohnen und den Blaubeeren in eine Schüssel geben und mischen.
- Für die Vinaigrette die Zutaten verrühren und mit dem Salat mischen.
- Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, über den Salat streuen.
- Salat auf Tellern anrichten.
- Mit Wildblüten garnieren.
Springkraut kann geringe Mengen an Oxalsäure enthalten – wie auch Spinat, Rhabarber oder Sauerklee. Wer empfindlich ist (z. B. bei Nierenproblemen), sollte nicht zu viel davon essen.