Kirschen in Weinschaumsoße mit wilder Minze – die perfekte Sommernachspeise
Der Sommer hat viele Gesichter – eines davon zeigt das satte Rot von Kirschen und das sonnige Gelb von Weinschaumsoße. Sobald die Kirschbäume meine absoluten Lieblingsfrüchte tragen, beginnt für mich kulinarisch eine wunderbare Zeit. Heute stelle ich euch ein Dessert vor, das einfach köstlich schmeckt: Kirschen in Weinschaumsoße mit wilder Minze.
Ein Nachspeisenklassiker, neu interpretiert
Kirschen mit Weinschaumsoße ist ein Klassiker aus der feinen Küche. Die Kombination aus fruchtiger Süße und dem sanft-herben Aroma des Weinschaums schmeichelt dem Gaumen und macht aus simplen Zutaten ein wunderbares Dessert.
Eine besondere Geschmacksnote bekommt diese schmackhafte Nachspeise durch wilde Minze. Die sammle ich beim Joggen, an Stellen, wo sie zwischen anderen Wildkräutern und Butterblümchen üppig gedeiht. Ihr Aroma ist intensiver und natürlicher als die oft gezüchteten Sorten. Die wilde Minze sorgt dafür, dass das Dessert auch an heißen Tagen leicht und erfrischend schmeckt.
Kirschen in Weinschaumsoße mit wilder Minze
4
Portionen30
MinutenZutaten
500 g frische Kirschen (entsteint)
3 Eigelb
80 g Zucker
150 ml trockener Weißwein (z.B. Riesling)
1 Handvoll frische, wilde Minze
1 Schuss Kirschwasser
3 EL gehackte Minze
1/2 Zitrone, abgerieben und ausgepresst
Zubereitung
- Kirschen waschen, entsteinen und mit einem Spritzer Zitronensaft vermengen. Wer mag, kann einen Hauch Kirschwasser hinzufügen, um das Aroma zu intensivieren.
- Eigelb, Zucker und Weißwein in eine Metallschüssel geben. Diese über einem heißen Wasserbad aufschlagen. Dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, bis eine cremige, luftige Masse entsteht. Nicht kochen lassen, sonst stockt das Eigelb. Zum Schluss Kirschwasser und Zitronensaft unterrühren.
- Wilde Minze fein hacken und kurz vor dem Servieren unter den Weinschaum rühren.
- Die Kirschen in Dessertschalen verteilen, den Weinschaum darüber geben und mit frischen Minzblättern und einigen Kirschen garnieren.
- Abgeriebene Zitronenschale über das Dessert streuen.
Hinweis
- Wer es alkoholfrei mag, kann den Weißwein auch durch Traubensaft ersetzen – dann wird die Soße zwar etwas süßer, behält aber ihre schaumige Textur.
