Die Kohldistel, auch Kohlkratzdistel genannt (Cirsium oleraceum), ist eine essbare Pflanze, die in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann.
Merkmale der Kohldistel
Aussehen: Die Pflanze hat gelappte, weichstachelige Blätter und blüht mit gelblich-weißen Blüten. Sie erreicht eine Höhe von bis zu 150 cm.
Standort: Sie wächst bevorzugt auf feuchten Böden, wie an Flussufern und in Auwäldern.
Verbreitung: Kohldisteln sind in Europa und Asien weit verbreitet.
Verwendung in der Küche
Die Blätter haben einen milden, leicht nussigen Geschmack. Jung können roh in Salaten verwendet werden. Ältere Blätter sollten blanchiert oder gekocht werden, um ihre Stacheln zu mildern. Sie eignen sich gut als Gemüsebeilage, ähnlich wie Spinat und können in Suppen, Eintöpfen oder als Füllung für Pasteten und Quiches verwendet werden.
Die knackigen Stängel haben einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Nach dem Schälen können sie roh gegessen oder gekocht werden. Sie passen gut in Pfannengerichte oder als gedünstetes Gemüse.
Die Blütenknospen haben einen leicht artischockenartigen Geschmack. Sie können ähnlich wie Artischockenherzen gekocht und verwendet werden und passen gut zu Nudelgerichten oder auf Pizzen.
Die Wurzeln haben einen nussigen, leicht süßlichen Geschmack. Sie können gekocht, geröstet oder gebraten werden und eignen sich als Beilage oder in Suppen und Eintöpfen.
Ernährungsaspekte
Kohldisteln sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere an Vitamin C und Kalzium. Sie sind kalorienarm und ballaststoffreich, was sie zu einer gesunden Ergänzung der Ernährung macht.
Tipps für die Ernte und Verarbeitung
Die besten Erntezeiten sind im Frühjahr und Sommer, wenn die Pflanzen jung und zart sind. Vor der Verarbeitung sollten die Blätter gründlich gewaschen und eventuell vorhandene Stacheln entfernt werden. Stängel sollten geschält werden, um die harte äußere Schicht zu entfernen.
Kohldistelgemüse mit Hirse
2
Portionen40
MinutenZutaten
100 g Hirse
300 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
100 g Kohldistelblätter
50 ml trockener Weißwein
150 ml Gemüsebrühe
1 rote Spitzpaprika
50 g Schafskäse
10 schwarze Oliven
2 EL Olivenöl
Salz/Pfeffer
Zubereitung
- Hirse in erhitztem Olivenöl anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen und 20 Minuten köcheln.
- Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden und in heißem Olivenöl glasig braten.
- In Streifen geschnittene Kohldistelblätter hinzufügen, anbraten, Weißwein und Gemüsebrühe hinzufügen, Gemüse 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Paprika in Stücke schneiden, zum Kohldistelgemüse geben und alles weitere 10 Minuten dünsten.
- In der letzten Minute in Scheibchen geschnittene Oliven unterrühren.
- Gemüse mit Hirse mischen, zerpflückten Schafkäse unterrühren.
