Nudeln mit Kohldistel-Käsesoße ist ein sommerliches Pastagericht, das blitzschnell auf den Teller kommt.
Dazu nehme ich die in der Mitte der Kohldistelpflanze nachwachsenden Blätter. Sie sind heller, kleiner und viel zarter als die ausgewachsenen Blätter. Die hier gezeigten stammen von einer Wiese, die vor wenigen Wochen komplett mit der Sense gemäht wurde und nun aus dem rumliegenden Heu nach oben sprießen.
Nudeln mit Kohldistel-Käsesoße
2
Portionen30
MinutenZutaten
200 g Nudeln
150 g Kohldistelblätter (jung)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
50 ml Weißwein
200 ml süße Sahne
1 EL gekörnte Brühe
1 TL Sambal Oelek
4 EL Olivenöl
Parmesan am Stück
Basilikumblättchen
Pinienkerne
Zubereitung
- Nudeln kochen.
- Währenddessen Olivenöl erhitzen, in Scheiben geschnittene Zwiebel und gewürfelten Knoblauch darin glasig braten.
- Kohldistelblätter in feine Streifen schneiden, hinzufügen und unter Rühren mitdünsten.
- Wein, Sahne, gekörnte Brühe und Sambal Oelek hinzufügen, gut mischen.
- Kohldistelgemüse 20 Minuten köcheln, dann mit dem Stabmixer pürieren.
- Nudeln auf Tellern verteilen, Kohldistelsoße darüber gießen.
- Mit geriebenem Parmesan, angerösteten Pinienkernen und klein gezupftem Basilikum bestreuen.
Die Kohldistel: Eine kaum bekannte Delikatesse in der Küche
Die Kohldistel, auch bekannt als Cirsium oleraceum, ist eine oft übersehene Pflanze, die in der Küche eine überraschend vielseitige Verwendung findet. Obwohl sie in der Natur eher als Unkraut betrachtet wird, kann die Kohldistel sowohl in der Wildkräuterküche als auch in der gehobenen Gastronomie ihren Platz finden. In diesem Artikel entdecken wir die botanischen Eigenschaften der Kohldistel, ihre kulinarischen Einsatzmöglichkeiten und bieten einige Rezeptideen, um ihre Nutzung zu inspirieren.
Botanische Eigenschaften der Kohldistel
Die Kohldistel gehört zur Familie der Korbblütler und ist in Europa weit verbreitet. Sie wächst bevorzugt auf feuchten Wiesen und an Bachufern. Die Pflanze erreicht eine Höhe von bis zu 150 cm und zeichnet sich durch ihre weichen, nicht stacheligen Blätter und ihre gelb-grünen Blüten aus. Im Gegensatz zu anderen Distelarten sind die Blätter der Kohldistel relativ weich und eignen sich hervorragend für den Verzehr.
Kulinarische Verwendung der Kohldistel
Die Kohldistel ist in der Küche vielfältig einsetzbar. Alle Teile der Pflanze – von den Blättern über die Stängel bis hin zu den Wurzeln – sind essbar und können roh oder gekocht verzehrt werden.
Blätter
Die jungen Blätter der Kohldistel sind zart und können ähnlich wie Spinat verwendet werden. Sie eignen sich hervorragend für Salate, Suppen und Eintöpfe. Ihr Geschmack ist mild und erinnert leicht an Kohl, was der Pflanze ihren Namen verliehen hat.
Stängel
Die Stängel der Kohldistel können geschält und wie Spargel zubereitet werden. Sie sind knackig und haben einen leicht süßlichen Geschmack. Am besten werden sie kurz blanchiert oder gedünstet, um ihre Textur und ihren Geschmack zu erhalten.
Wurzeln
Die Wurzeln der Kohldistel sind essbar und können wie andere Wurzelgemüse verwendet werden. Sie eignen sich gut zum Braten oder für Eintöpfe und verleihen den Gerichten eine erdige Note.
