Chutney ist eine Art von würziger, oft süß-saurer Soße, die ihren Ursprung in der indischen Küche hat. Es wird typischerweise aus einer Mischung von Früchten, Gemüsen und Gewürzen hergestellt und kann in verschiedenen Konsistenzen auftreten, von eher dick bis hin zu sämig.
Chutneys können frisch zubereitet oder über längere Zeit eingekocht und konserviert werden. Die Geschmacksrichtungen reichen von süß über sauer bis hin zu scharf, je nach den verwendeten Zutaten und der Zubereitungsweise.
Ein Rhabarber-Chutney ist eine spezifische Variante dieses vielseitigen Gewürzes, bei der Rhabarber als Hauptzutat verwendet wird. Rhabarber ist bekannt für seinen charakteristischen, säuerlichen Geschmack, der gut mit süßen und würzigen Aromen harmoniert. Typische Zutaten für ein Rhabarber-Chutney können neben Rhabarber selbst Zucker, Essig, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und verschiedene Gewürze wie Zimt, Nelken, Senfkörner oder Chilipulver sein.
Rhabarber-Chutney mit Gundermann
2
Gläser30
MinutenZutaten
500 g Rhabarber
1 Apfel
1 Nektarine
1 Chilischote
1 Zwiebel
1 Zitrone
3 cm Ingwerwurzel
2 EL Rapsöl
150 ml Rotwein
25 ml Rotweinessig (selbst gemacht)
150 g brauner Zucker
4-5 Gundermannranken
Zubereitung
- Rhabarber putzen, in kleine Stücke schneiden.
- Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden.
- Nektarine in kleine Stücke schneiden.
- Chilischote entkernen, fein würfeln.
- Zitronenschale abreiben.
- Ingwer schälen, sehr fein würfeln.
- Zwiebel schälen, klein schneiden, in heißem Öl glasig braten.
- Klein geschnittenes Gemüse, Früchte, abgeriebene Zitronenschale und Ingwer zu den Zwiebeln geben.
- Zitrone auspressen.
- Rotwein, Essig, Zitronensaft und Zucker hinzufügen, alles gut verrühren und 15 Minuten köcheln lassen.
- Gundermannblättchen von den Ranken zupfen, klein schneiden, zum Chutney geben und noch 5 Minuten mitköcheln.
- Chutney noch heiß in saubere Gläser füllen.
Rhabarber-Chutney passt gut zu gegrilltem Fleisch und Käse. Es ist eine köstliche Möglichkeit, die frische Rhabarbersaison voll auszunutzen und den Geschmack von Rhabarber auf neue Art zu genießen.
