Sauerampfer: Wildkraut mit säuerlichem Aroma

Sauerampfer ist eines dieser Wildkräuter, das oft übersehen wird, obwohl es in Küche und Natur einen festen Platz verdient. Mit seinem frischen, leicht säuerlichen Geschmack bringt es nicht nur Abwechslung auf den Teller, sondern steckt auch voller wertvoller Nährstoffe.

Was ist Sauerampfer?

Sauerampfer (Rumex acetosa) gehört zur Familie der Knöterichgewächse und wächst auf Wiesen, an Bachufern und in Gärten. Die lanzettlichen, leuchtend grünen Blätter sind bis zu 15 cm lang und leicht zu erkennen durch ihren säuerlichen Geschmack, der an grünen Apfel und Zitrone erinnert.

Es gibt verschiedene Arten von Sauerampfer, darunter den Wiesensauerampfer und den stumpfblättrigen Ampfer. Beide sind essbar, wobei sich der Genuss aufgrund der Oxalsäure in Grenzen halten sollte. Also auf keinen Fall täglich essen und dann auch nur in kleinen Mengen, eine kleine Handvoll in einem Salat zum Beispiel. Außerdem sollte man nur junge Blätter verwenden.

Die Nährstoffe von Sauerampfer

Sauerampfer ist ein grünes Superfood. Er liefert:

• Vitamin C – stärkt das Immunsystem
• Vitamin A – gut für Augen und Haut
• Mineralstoffe – Eisen, Magnesium und Kalium
• Ballaststoffe – unterstützen die Verdauung

Schon eine kleine Portion (eine große sollte man wegen der Oxalsäure ohnehin nicht essen) leistet also einen wertvollen Beitrag zu einer gesunden Ernährung.

Oxalsäure beachten

Der säuerliche Geschmack kommt von der enthaltenen Oxalsäure. In großen Mengen kann sie die Aufnahme von Calcium hemmen. Wer Sauerampfer regelmäßig genießt, sollte ihn idealerweise mit calciumreichen Lebensmitteln kombinieren. Menschen mit Nierenproblemen sollten Sauerampfer nur in sehr geringen Mengen zu sich nehmen – oder ganz darauf verzichten.

Vielseitige Verwendung in der Küche

Sauerampfer ist vielseitig, und essbar sind Blätter und Blüten. Sie schmecken:

• frisch im Salat oder auf einer Scheibe Brot mit Quark oder Frischkäse
• als Zutat in Suppen oder Smoothies
• in herzhaften Gerichten wie Quiches oder Omeletts

Sauerampfer selbst anbauen oder sammeln

Sauerampfer lässt sich problemlos im eigenen Garten anbauen. Er bevorzugt:

• sonnige bis halbschattige Standorte
• humosen, gut durchlässigen Boden

Die Blätter können ab Frühling bis in den späten Herbst geerntet werden. Wer wild sammelt, sollte nur in unbelasteten Gebieten pflücken und die Pflanze nicht vollständig entnehmen, um die Natur zu schonen.

Ich persönlich esse Sauerampfer am liebsten frisch in einem Salat. Zum Beispiel in einem Frühlingssalat mit Bärlauch und Haselnüssen.

Aber auch in einer Wildkräuterquiche schmeckt Sauerampfer gut.

Weitere Rezepte mit Sauerampfer.