Nostalgisches Weihnachtsgebäck: Springerle

Springerle: Eine Weihnachtsleckerei mit Geschichte

Wenn die Adventszeit beginnt, zieht der Duft von frisch gebackenen Plätzchen durch die Küche, und eine ganz besondere Sorte hat dabei ihren festen Platz: die Springerle. Die Anisplätzchen mit ihren kunstvollen Mustern blicken auf eine lange Tradition zurück und ich liebe sie seit meiner Kindheit.

Der fertige Teig soll eine gut sichtbare Struktur aufweisen – das zeigt, dass die Teigmasse „luftig“ ist. Das ist wichtig für das Aufgehen beim Backen.

Herkunft und Geschichte

Springerle haben ihre Ursprünge in Süddeutschland, insbesondere in Baden-Württemberg und Bayern, sowie in Teilen der Schweiz und Österreichs. Ihre Geschichte reicht bis ins Mittelalter zurück. Der Name »Springerle« leitet sich vermutlich von dem altdeutschen Wort »springen« ab, was auf das Aufgehen des Teigs beim Backen hindeutet.

Ursprünglich waren Springerle fest mit der bäuerlichen Lebenswelt verbunden. Die kunstvollen Muster der Springerle-Modelle, traditionell aus Holz geschnitzt, stellten häufig religiöse oder weltliche Motive dar.

Die Herstellung

Die Zubereitung von Springerle erfordert Geduld und Sorgfalt. Der Teig besteht aus einfachen Zutaten: Eiern, Puderzucker, Mehl und Anis. Den Teig mischt man am besten mit zwei Teigkarten.

Entscheidend für das Gelingen ist auch die Ruhezeit. Nachdem die Holzmodel in den Teig gepresst wurden, müssen die ausgeschnittenen Springerle über Nacht ruhen und antrocknen, damit sich die Muster beim Backen nicht verziehen.

Die Springerle sind backbereit, wenn die Rückseite einen kleinen weißen Rand aufweist.

Ein weiteres Merkmal der Springerle ist der sogenannte »Fuß« – der Sockel, auf dem das Gebäck sitzt. Dieser entsteht dadurch, dass der Teig im Backofen aufgeht. Das Backen erfolgt bei niedriger Temperatur, um die helle Farbe und die präzisen Muster zu bewahren.

Springerle-Model

Die Models werden aus Holz gefertigt und die Motive reichen von religiösen Darstellungen wie Engeln über florale Muster bis zu alltäglichen Szenen. Die Motive auf meinen Models sind: Traube, Engel, Tannenbaum, Palme.

Geschmack

Der typische Geschmack der Springerle stammt vom Anis, der vor dem Verteilen der ungebackenen Springerle auf das Backpapier gestreut wird.

Für mich sind Springerle eine schöne Erinnerung an die Weihnachten meiner Kindheit. Wobei meine Mutter gar keine Springerle gebacken hat. Aber Gottseidank hatten wir eine Nachbarin, die jedes Jahr kiloweise köstliche Weihnachtsplätzchen produzierte – darunter waren auch Springerle.