Salat mit Knoblauchsrauke und Bärlauch

Frühling auf dem Teller: Salat mit Knoblauchsrauke, Bärlauch und gerösteten Walnüssen

Kaum zeigt sich der Frühling mit den ersten warmen Sonnenstrahlen, beginnt im Wald und auf Wiesen ein kleines Wunder: Die Wildkräuter sprießen. Unter ihnen zwei besondere Stars der Saison: Bärlauch und Knoblauchsrauke. Beide gehören zur Familie der Würzprofis, beide bringen ordentlich Geschmack in die Küche, und gemeinsam bilden sie die perfekte Basis für einen frischen, wilden Frühlingssalat.

Bärlauch

Bärlauch kennt mittlerweile fast jeder: Diese intensiv duftende Pflanze mit ihren lanzettlichen Blättern ist längst mehr als nur ein Geheimtipp. Sobald sie sich zeigt, füllt sich der Wochenmarkt mit kleinen Bündeln voll würziger Frische. Und wer einmal durch einen feuchten Auwald spaziert ist, kennt den charakteristischen Knoblauchduft, der Bärlauch unverkennbar macht.

Knoblauchsrauke

Weniger bekannt, aber nicht minder interessant, ist die Knoblauchsrauke. Mit ihren zarten, gezackten Blättern und weißen Blüten wirkt sie fast unscheinbar – doch geschmacklich überrascht sie mit einer fein abgestimmten Mischung aus Knoblauch, Senf und einer leicht scharfen Frische. Im Gegensatz zum Bärlauch, der recht kräftig auftritt, ist die Knoblauchsrauke etwas subtiler. Zusammen ergänzen sie sich perfekt: Der eine laut und würzig, der andere filigran und aromatisch.

In einem Frühlingssalat bringen diese beiden Wildkräuter nicht nur Geschmack, sondern auch eine Portion Naturverbundenheit mit. Wer sie selbst sammelt, erlebt den Jahreszeitenwechsel hautnah – zwischen Waldboden, ersten Sonnenstrahlen und dem leisen Rascheln frischer Blätter. Dabei gilt wie immer beim Sammeln: nur nehmen, was man sicher erkennt und in Maßen pflücken, damit die Natur in Balance bleibt.

Kombiniert man die beiden mit einer Handvoll gerösteter Waldnüsse und Scheibchen einer roten Zwiebel und beträufelt alles mit einer Zitronenvinaigrette, hat man einen köstlichen und gesunden Frühlingssalat auf dem Teller.

Salat mit Knoblauchsrauke und Bärlauch

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Zutaten

• 1 Handvoll Knoblauchrauke mit Blüten

• 1 Handvoll junge Bärlauchblätter

• 1 paar Gänseblümchen

• 1 rote Zwiebel

• 2 Walnüsse

• 3 EL Zitronensaft

• 6 EL Olivenöl

• 1 TL Agavendicksaft

• Salz/Pfeffer

Zubereitung

• Knoblauchsrauke und Bärlauch auf Tellern anrichten.
• Zwiebel in feine Streifen schneiden, über den Salat streuen.
• Gänseblümchen darauf verteilen.
• Aus Zitronensaft, Öl und Agavendicksaft eine Vinaigrette rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat träufeln.
• Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten, über den Salat streuen.

Hinweis

• Junge Bärlauchblätter gibt es noch um diese Zeit. Sie wachsen gut versteckt zwischen den ausgewachsenen Blättern und -blütenstängeln. Man muss nur genau hinschauen.