Wiesenbärenklau ist ein in Europa weit verbreitetes Wildkraut, das zur Familie der Doldenblütler gehört. Obwohl die Pflanze manchmal mit dem Riesen-Bärenklau verwechselt wird, der phototoxische Eigenschaften hat, kann der aromatische Wiesenbärenklau vielseitig in der Küche verwendet werden.

Merkmale

Blätter: Groß, gefiedert und grob gezähnt

Stängel: Dick, gerillt und leicht behaart

Blüten: Weiße oder leicht rosa Blüten, die in großen Dolden angeordnet sind

Höhe: Kann bis zu 1,5 Meter hoch werden

Ernte

Blätter: Junge Blätter im Frühjahr sind zart und haben einen milden, leicht süßlichen Geschmack.
Blütenstände: Ungeöffnete Blütenknospen und junge Blütenstände können ebenfalls geerntet und verwendet werden.
Stängel: Junge Stängel vor der Blüte sind zart und saftig.

Dorade auf Wiesenbärenklaugemüse

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Garzeit

Minuten

Zutaten

1 Dorade (ca. 400-450 g)
2 Handvoll Wiesenbärenklaublätter
1 Knoblauchknolle
6 Cocktailtomaten
2 Zitronen
Salz/Pfeffer
6 EL Olivenöl
Vinaigrette
100 ml Olivenöl
1 TL Zitronensaft
2 EL klein gehackte Fichtenspitzen
Salz/Pfeffer

Zubereitung

Fisch waschen, trockentupfen, Haut auf jeder Seite dreimal schräg einschneiden.
Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Bauchöffnung mit 3 Zitronenscheiben füllen.
Wiesenbärenklaublätter in einer Auflaufform auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen, Fisch darauf betten.
Halbierte Knoblauchknolle, in Viertel geschnittene Zitrone und Tomaten darum herum verteilen. Alles mit Olivenöl beträufeln.
Fisch im auf 180 ° vorgeheizten Backofen ungefähr 20–30 Minuten garen.
Für die Vinaigrette die Zutaten miteinander verrühren.
Dorade filetieren, mit dem Gemüse auf Tellern verteilen.
Vinaigrette darüber träufeln.