Haselnüsse – vielseitiges Kraftpaket in der Küche
Letztes Jahr gab es schon viele Haselnüsse. Dieses Jahr gibt es noch mehr. Da freuen sich nicht nur die Eichhörnchen!
Jedes Mal, wenn ich joggen gehe, sammle ich die kleinen Nüsse, die zu Tausenden unter den Haselnusssträuchern liegen.
Das war meine heutige Ernte:
Haselnüsse sind kleine, unscheinbare Power-Pakete, die seit Jahrhunderten in der Küche verwendet werden. Sie sind nicht nur ein köstlicher Snack, sondern auch eine vielseitige Zutat für süße und herzhafte Gerichte – und natürlich für Gebäck.
Die gesundheitlichen Vorteile von Haselnüssen
Haselnüsse sind eine wahre Nährstoffbombe. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Vitamin E, B-Vitaminen, Magnesium, Kalium und Kalzium. Außerdem enthalten sie gesunde Fette, vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System unterstützen. Ihr hoher Ballaststoffgehalt fördert zudem die Verdauung und sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl.
Durch den hohen Gehalt an Antioxidantien, insbesondere Vitamin E, tragen Haselnüsse dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Regelmäßiger Konsum kann zudem das Risiko für Herzkrankheiten senken, den Cholesterinspiegel regulieren und sogar das Risiko von Entzündungen im Körper verringern.
Zubereitung und Verwendung
Haselnüsse sind unglaublich vielseitig und lassen sich auf verschiedene Weise in der Küche einsetzen.
Geröstete Haselnüsse
Das Rösten von Haselnüssen intensiviert ihren Geschmack und verleiht ihnen ein unwiderstehliches Aroma. Um Haselnüsse zu rösten, lege sie einfach für 10–15 Minuten bei 180°C in den Ofen. Du kannst die Schale danach leicht abreiben, indem du die warmen Nüsse in ein Küchentuch legst und reibst. Geröstete Haselnüsse eignen sich hervorragend als Zutat für Salate, Joghurt oder Müsli und passen wunderbar zu herzhaften Gerichten wie Kürbissuppe und gebratenem Gemüse.
Haselnussmehl
Haselnussmehl ist eine tolle glutenfreie Alternative zu Weizenmehl und verleiht Backwaren einen nussigen Geschmack. Du kannst es ganz einfach selbst herstellen, indem du Haselnüsse fein mahlst. Haselnussmehl eignet sich besonders gut für Kuchen, Kekse oder Brownies. Es verleiht ihnen nicht nur eine besondere Textur, sondern auch eine Extraportion Nährstoffe.
Haselnussbutter
Selbstgemachte Haselnussbutter ist eine gesunde und leckere Alternative zu herkömmlichen Nussaufstrichen. Alles, was du brauchst, sind geröstete Haselnüsse und eine Küchenmaschine. Mixe die Nüsse, bis sie eine cremige Konsistenz haben, und füge nach Belieben eine Prise Salz oder etwas Honig hinzu. Haselnussbutter schmeckt köstlich auf Brot, in Smoothies oder als Zutat in Desserts.
Haselnussöl
Haselnussöl hat einen feinen, nussigen Geschmack und eignet sich prima für Dressings oder zum Verfeinern von Speisen. Da es relativ hitzeempfindlich ist, sollte es nicht zum Braten verwendet werden, sondern eher roh über Gerichte geträufelt werden. Ein Spritzer Haselnussöl über einem herbstlichen Salat oder einem frischen Risotto hebt den Geschmack auf ein neues Niveau.
Haselnüsse in süßen Gerichten
In der Patisserie sind Haselnüsse eine der beliebtesten Zutaten. Sie passen perfekt zu Schokolade und machen sich gut in Kuchen, Keksen, Pralinen oder als Garnitur von Desserts.
Auch ein selbstgemachtes Haselnuss-Krokant ist ein Highlight. Einfach Zucker in einer Pfanne karamellisieren, gehackte Haselnüsse hinzufügen und auf Backpapier abkühlen lassen. Zerbrich das Krokant in Stücke und streue es über Eiscreme oder Pudding.
Herzhafte Gerichte mit Haselnüssen
Haselnüsse passen auch hervorragend in herzhafte Gerichte. Sie verleihen Gerichten wie Gemüseaufläufen, Pastagerichten oder Fleisch eine wunderbare, nussige Note. Besonders gut harmonieren sie mit saisonalen Zutaten wie Kürbis, Rosenkohl oder Süßkartoffeln. Du kannst sie auch grob hacken und als knusprige Kruste für Fisch oder Hähnchen verwenden.
Gebäck mit Haselnüssen
Haselnüsse werden gern in Gebäck verarbeitet – und das nicht nur zur Weihnachtszeit. Besonders gut schmeckt ein Sauerteigbrot mit Haselnüssen.
Auch in Grießbrötchen schmecken sie hervorragend.
Alles in allem: Egal ob gemahlen, fein gehackt oder als ganze Nuss – Haselnüsse machen jedes Gebäck zu etwas Besonderem. Und überhaupt ist die Haselnuss unglaublich vielseitig.
Also Augen auf beim Spaziergang! Und immer eine Tüte dabei haben … zum Sammeln.
