Eichelpesto

Eichelpesto – eine schmackhafte Variante

Es gibt wenige Soßen, die so beliebt sind wie Pesto. Ursprünglich aus der italienischen Region Ligurien stammend, hat sich diese einfache, aber aromatische Paste weltweit einen festen Platz in den Küchen erobert.

Die Ursprünge des Pesto

Der Name »Pesto« kommt vom italienischen Wort »pestare«, was »zerstoßen« bedeutet und auf die traditionelle Zubereitungsmethode im Mörser hinweist. Das klassische Pesto alla Genovese besteht aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl, Parmesan und Pecorino. Doch diese Mischung ist nur eine Variante, und die Möglichkeiten, Pesto zu machen, sind nahezu unerschöpflich.

Die Vielfalt des Pesto

Obwohl Pesto alla Genovese der bekannteste Vertreter ist, gibt es zahlreiche Variationen mit unterschiedlichen Zutaten und Aromen:

• Pesto Rosso: Eine Variante aus Sizilien, die getrocknete Tomaten, Mandeln und oft etwas Chili verwendet.
• Rucola-Pesto: Hier ersetzt Rucola das Basilikum und sorgt für eine herzhafte Note.
• Walnuss-Pesto: Ursprünglich aus Ligurien, wo Walnüsse oft anstelle von Pinienkernen verwendet werden.
• Mandel-Pesto: Mandeln bieten eine milde Süße und eine cremige Beschaffenheit. Besonders gut eignet sich Mandel-Pesto als Aufstrich oder zu milden Pastagerichten.
• Cashew-Pesto: Cashewnüsse liefern eine buttrige Konsistenz und eine dezente, leicht süßliche Note.

Alternative Zutaten zu Basilikum

• Rucola: scharf und herzhaft, ideal für ein kräftiges Pesto.
• Petersilie: liefert einen frischen, leicht grasigen Geschmack und eignet sich besonders gut in Kombination mit Zitrone.
• Bärlauch: mit seinem knoblauchähnlichen Aroma perfekt für Frühlingsgerichte.
• Spinat: sorgt für ein mildes, cremiges Pesto.
• Koriander: in Kombination mit Limette und Cashewnüssen interessant für ein asiatisch angehauchtes Pesto.

Die Zubereitung von Pesto ist denkbar einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Hier ein Rezept mit Eicheln und Wiesenkerbel.

Eichelpesto

Menge

375

ml

Zubereitungszeit

10

Minuten

Zutaten

• 200 g entbitterte Eicheln

• 1 Handvoll Wiesenkerbel

• 50 g Gouda (alt)

• 1 TL Salz

• 125 ml Olivenöl

Zubereitung

• Eicheln, abgezupfte Wiesenkerbelblättchen und in kleine Stücke geschnittenen Gouda im Mixer klein hacken.
• Salz und Olivenöl hinzufügen, alles gut miteinander vermischen und je nach gewünschter Konsistenz weiteres Olivenöl hinzufügen.

Wie man Eicheln die Gerbstoffe entzieht, ist in diesem Artikel beschrieben.