Lachsfilet mit Scharbockskraut

Lachsfilet mit Scharbockskraut auf einem Bett aus Wirsing und Bärlauch

Schneller geht’s kaum:

Olivenöl erhitzen, Lachs mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten braten.

In einer zweiten Pfanne Öl erhitzen. Gewürfelte Zwiebel, klein geschnittenen Wirsing, in Streifen geschnittenen Bärlauch und ein bisschen Salz dazugeben.

Gemüse wenige Minuten dünsten, süße Sahne und ein bisschen gekörnten Senf unterrühren.

Gemüse auf Tellern anrichten, Fisch darauf legen. Mit Pfeffer aus der Mühle und Scharbockskrautblättern bestreuen. Fertig!

Scharbockskraut – Frisches Grün im Frühling

Sobald der Frühling erwacht, sprießen in Wäldern, Parks und Gärten die ersten zarten Blätter des Scharbockskrauts. Mit seinen glänzenden, herzförmigen Blättern und leuchtend gelben Blüten gehört es zu den ersten Wildkräutern des Jahres.

Vitaminreiche Frühlingspflanze

Schon früher wurde Scharbockskraut wegen seines hohen Vitamin-C-Gehalts geschätzt. Seefahrer nutzten es gegen Skorbut („Scharbock“), eine Mangelkrankheit. Heute erfreut sich das Kraut als Teil der wilden Frühlingsküche wachsender Beliebtheit – allerdings nur in Maßen und ausschließlich vor der Blüte, da die Pflanze beim Blühen giftige Stoffe entwickelt.

Sobald das Scharbockskraut blüht, sollte man es nicht mehr essen!