Eicheln gelten in vielen Kulturen seit Jahrtausenden als nahrhafte Herbstkost. Richtig verarbeitet verwandeln sie sich von bitteren Waldfrüchten in eine überraschend vielseitige Zutat. Eine besonders köstliche Variante: karamellisierte Eicheln – knusprig, nussig und mit einer warmen, bernsteinfarbenen Karamellhülle. Sie schmecken gut:
- als Snack, wie karamellisierte Nüsse
- gehackt, auf Salaten oder Porridge
- gehackt, als Topping für Eis, Kuchen oder Kürbissuppe
- gehackt, in Müslimischungen
- hübsch verpackt als herbstliches Mitbringsel
Karamellisierte Eicheln
Menge
250
GrammZubereitungszeit
30
MinutenZutaten
200 g entbitterte Eicheln
100 g Rohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimt oder Lebkuchengewürz
100 ml Wasser
Zubereitung
- In einer beschichteten Pfanne Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt oder Lebkuchengewürz aufkochen lassen.
- Die Eicheln hineingeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und sich eine Zuckerschicht auf den Eicheln gebildet hat.
- Weiter rühren! Der Zucker beginnt zu schmelzen und wird goldbraun – jetzt karamellisiert er und zieht beim Rühren Fäden.
- Wenn alle Mandeln schön glänzen, auf Backpapier geben und mit zwei Gabeln auseinanderziehen, damit sie nicht verkleben.
Auch Wespen mögen karamellisierte Eicheln.
