Bärlauchrisotto mit gebratenen Ackerschachtelhalm-Sprossen in Senf-Sahnesoße
Dieses Gericht kombiniert klassisches Bärlauchrisotto mit einer ungewöhnlichen, aber passenden Gemüsekomponente: Ackerschachtelhalmsprossen.
Bärlauchrisotto mit Ackerschachtelhalmsprossen und Sahnesoße
Portionen
2
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenZutaten
- Risotto
150 g Risottoreis (z. B. Arborio)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll frischer Bärlauch
ca. 700 ml Gemüsebrühe (warm)
50 ml Weißwein (optional)
30 g Parmesan (gerieben)
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
- Sahnesoße
1 gute Handvoll junge Ackerschachtelhalm-Sprossen
1 kleine Zwiebel
150 ml Sahne
1–2 TL mittelscharfer Senf
1 EL Butter oder Öl
Salz, Pfeffer
Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Zwiebel hacken
- In Olivenöl glasig anschwitzen
- Reis zugeben und kurz mitrösten
- Mit Weißwein ablöschen (optional)
- Nach und nach heiße Brühe zugeben und unter Rühren einkochen lassen (ca. 18–20 Minuten)
- Kurz vor Schluss gehackten Bärlauch unterrühren
- Butter und Parmesan einrühren
- Sprossen waschen und die Hüllblättchen entfernen
- In einer Pfanne Butter erhitzen
- Zwiebelwürfel darin glasig braten
- Sprossen zugeben und 5–7 Minuten braten
- Sahne zugießen und leicht köcheln lassen
- Senf einrühren
- Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken
- Risotto auf Teller geben
- Schachtelhalm-Sprossen mit Soße darüber oder daneben platzieren
