Lindenblattsalat mit Chips von Nachtkerzenwurzeln und geröstetem Buchweizen
Junge Lindenblätter haben ein sehr eigenständiges Geschmacksprofil, das viele beim ersten Probieren überrascht.
Geschmack junger Lindenblätter
Frisch und jung schmecken Lindenblättchen:
- mild grün und leicht süßlich
- zart nussig bis mandelartig
- leicht cremig-weich, fast „schmelzend“ bei sehr jungen Blättern
Das Nussige kommt aus der Kombination aus weicher Blattstruktur und bestimmten sekundären Pflanzenstoffen, die im jungen Stadium noch nicht bitter oder scharf ausgeprägt sind.
Der Geschmack verändert sich ziemlich schnell:
- sehr junge Blätter: mild, nussig, fast süßlich
- ältere Blätter: faseriger, deutlich herber, leicht schleimig
- Blüten (Lindenblüte): später dann eher honigartig-duftig
Linden sind eine der wenigen heimischen Bäume, deren junge Blätter tatsächlich angenehm roh gegessen werden können. Genau diese frühe Phase macht sie spannend für Wildkräuterküche – ähnlich wie bei jungen Buchen- oder Birkenblättern, nur etwas weicher im Aroma.
Hinweis: Bei vielen Linden entwickeln sich unten am Stamm neue Triebe. Die dort befindlichen Blättchen sind besonders zart, und während die Blätter oben in der Krone relativ schnell hart und dadurch ungenießbar werden, bleiben die Blättchen an den Trieben weich und schmackhaft.
Lindenblattsalat mit Chips von Nachtkerzenwurzeln
2
Portionen40
MinutenZutaten
2 Handvoll junge Lindenblätter
4 EL Kidneybohnen
1 Handvoll Physalis
2 Nachtkerzenwurzeln
6–8 EL Buchweizen
3 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl oder Nussöl
Salz/Pfeffer
Wildblüten zur Garnitur (Bärlauch, Taubnessel)
Olivenöl zum Braten der Chips und des Buchweizens
Zubereitung
- Buchweizen in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen, abgießen und antrocknen lassen. Danach in einer Pfanne mit sehr wenig Öl knusprig rösten.
- Die Wurzeln der Nachtkerzen waschen, schälen und in Scheibchen schneiden.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Nachtkerzenwurzelscheibchen darin knusprig braten.
- Lindenblättchen waschen und trockentupfen.
- Physalis halbieren.
- Lindenblättchen, Physalis und Kidneybohnen auf Tellern verteilen.
- Aus Zitronensaft und Oliven- oder Nussöl eine Vinaigrette rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat träufeln.
- Gerösteten Buchweizen und Nachtkerzenwurzelchips auf den Salat streuen, mit Wildblüten dekorieren.
