Walnuss-Blini mit Kirschragout und Gundermannsahne – eine sommerliche Nachspeisenkombination
Manchmal braucht es gar nicht viel, um ein Gericht besonders zu machen. Oft genügt es, vertraute Zutaten neu zu kombinieren. Genau das passiert bei Walnussblini mit Kirschragout und Gundermannsahne.
Die Grundlage bilden kleine Blinis – die klassischen Pfannküchlein aus Buchweizen, hier mit gehackten Walnüssen verfeinert. Das macht sie nussig, leicht herb und gibt ihnen eine angenehme Textur.
Die Nüsse bringen außerdem einen Hauch Rustikalität mit auf den Teller, der gut zu den anderen Komponenten passt.
Dazu kommen Kirschen, kurz – kurz aufgekocht – als Ragout. Warm entfalten sie ihre Süße, unterstützt von einer feinen Säure. Ein einfaches Kirschragout bringt Frische und Fruchtigkeit, ohne zu süß zu sein. Gerade im Sommer, wenn die Kirschen reif sind, lohnt sich dieser Aufwand.
Das Besondere an diesem Gericht ist aber die Gundermannsahne. Gundermann ist ein wild wachsendes Kraut mit leicht minzigem Aroma und einer feinen Bitterkeit. In die Sahne eingerührt, entsteht eine frische Kräuternote, die perfekt mit den süßen Kirschen und den nussigen Blinis harmoniert.
Insgesamt ergibt sich eine spannende Kombination aus süß, nussig, frisch und leicht herb. Ideal als Vorspeise, als Teil eines Brunches oder als süßer Snack zwischendurch.
Walnuss-Blini mit Kirschragout
4-6
Stück30
MinutenZutaten
40 g Weizenmehl
30 g Buchweizenmehl
1 Prise Salz
1 gestr. TL Trockenhefe
1 TL Vanillezucker
80 ml lauwarme Milch
1 Ei
20 g Butter
6-8 gehackte Walnüsse
1 EL süße Sahne
20-30 ml Bier
Butter zum Braten
- Kirschragout
300 g Kirschen
100 ml Portwein
50 ml Cassis
2 EL Ahornsirup
1 TL Vanillepaste
1 TL Zitronensaft
1 Prise Zimt
- Gundermannsahne
100 ml süße Sahne
1 TL Ahornsirup
3 EL gehackte Gundermannblättchen
- Garnitur
2 Walnusskerne
1 EL sehr kleine Gundermannblättchen
Zubereitung
- Die beiden Mehlsorten mit Salz und Trockenhefe gut verrühren. Lauwarme Milch unterrühren, an einem warmen Ort ungefähr eine halbe Stunde auf das Doppelte aufgehen lassen.
- Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Butter schmelzen, abkühlen lassen und zusammen mit dem Eigelb, geschlagenem Eiweiß, gehackten Walnüssen, der Sahne und dem Bier mit der Teigmasse verrühren. Nochmals eine Viertelstunde ruhen lassen.
- Für das Kirschragout die Kirschen entsteinen und die restlichen Zutaten auf die Hälfte einköcheln. Kirschen hinzufügen, einmal aufkochen lassen, abkühlen lassen.
- In einer Pfanne Butter erhitzen und esslöffelweise den Bliniteig hineingeben, mit dem Löffel etwas flach drücken (ca. 10 cm ø) und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils goldbraun backen. Restlichen Teig genauso zu kleinen Pfannkuchen verarbeiten.
- Für die Gundermannsahne die Sahne steifschlagen und mit Ahornsirup und kleingeschnittenem Gundermann verrühren.
- Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
- Je 3 Blini auf einen Teller schichten. 1-2 EL Gundermannsahne daraufgeben, mit Kirschsoße beträufeln und die Kirschen daneben geben.
- Blini und Kirschen mit gerösteten Walnüssen und kleinen Gundermannblättchen bestreuen.
Hinweis
- Der Bliniteig soll dickflüssig sein. Ist er zu fest, etwas Bier hinzufügen.
Hinweis: Der Bliniteig soll dickflüssig sein. Ist er zu fest, etwas Bier hinzufügen.
