Gebratener Schwefelporling mit Bärlauchfrüchten und Nudeln
Dieses einfache, aber raffinierte Pastagericht bringt den Geschmack des Waldes auf den Teller. Der Schwefelporling – ein leuchtend orangefarbener Baumpilz mit festem Biss – wird in Olivenöl angebraten und entfaltet dabei ein feines Aroma, das an Hühnchen erinnert. Zusammen mit süßlichen Zwiebeln, würzigem Knoblauch und den intensiven, leicht scharfen Bärlauchfrüchten entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus erdigen, frischen und pikanten Noten. Ideal für Frühling und Frühsommer, wenn der Schwefelporling jung ist und der Bärlauch Früchte bildet.
Gebratener Schwefelporling mit Nudeln
2-3
Portionen30
MinutenZutaten
200–250 g Pasta nach Wahl (z. B. Fussili)
150–200 g junge Schwefelporlingstreifen (nur weiche, zarte Teile)
1 Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten
2–3 Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten
3–4 EL Olivenöl
1 Handvoll Bärlauchfrüchte
Salz und Pfeffer
Zitronensaft (optional)
Zubereitung
- Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
- Währenddessen Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchscheiben darin glasig dünsten.
- Die Schwefelporlingstreifen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 10 Minutenbraten, bis sie leicht gebräunt und durchgegart sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
- Die Nudeln unterheben, ggf. mit etwas Nudelwasser geschmeidig rühren.
- Erst zum Schluss die Bärlauchfrüchte unterheben, damit ihr Aroma erhalten bleibt.
