Name: Hähnchenfilet mit Reisflockenpanade auf Waldschaumkrautsalat
Prep time: 40 min
Ingredients: 2 kleine Hähnchenbrüste; 6 EL Mehl; 1 Ei; Salz/Pfeffer; 50 g Reisflocken; 3-4 EL Rapsöl; 2 Handvoll Waldschaumkraut; 2 kl. Schalotten; 4 EL Zitronensaft; 8 EL Sesamöl geröstet; Salz/Pfeffer

Waldschaumkraut liebt es kühl. Und momentan wächst es in Hülle und Fülle im Wald auf meiner Joggingstrecke.

Hähnchenfilet mit Reisflockenpanade auf Waldschaumkrautsalat

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Zutaten

2 kleine Hähnchenbrüste
6 EL Mehl
1 Ei
Salz/Pfeffer
50 g Reisflocken
3-4 EL Rapsöl
Salat
2 Handvoll Waldschaumkraut
2 kl. Schalotten
4 EL Zitronensaft
8 EL Sesamöl geröstet
Salz/Pfeffer

Zubereitung

Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden.
Mehl und Reisflocken in je einen Teller geben.
In einem anderen Teller Ei mit einer Gabel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Filetscheiben von beiden Seiten erst in Mehl, dann in verquirltem Ei, danach in Reisflocken wälzen.
Öl erhitzen, Filetscheiben von beiden Seiten hellbraun braten.
Für den Salat die Schalotten in Scheibchen schneiden, mit dem Waldschaumkraut mischen und auf Tellern anrichten.
Aus Zitronensaft, Sesamöl und Salz/Pfeffer eine Soße rühren und über den Salat träufeln.
Gebratene Filetscheiben auf dem Salat anrichten.