Kartoffel-Gemüsesalat mit Bärlauch und Pimpernelle

Kartoffel-Gemüsesalat mit Bärlauch und Pimpernelle

Ich liebe Kartoffelsalat! In allen Varianten. So auch mit Gemüse und Wildkräutern. Er schmeckt mit “Beilagen”, aber auch solo …

Kartoffel-Gemüsesalat mit Bärlauch und Pimpernelle

Portionen

2

Portionen
Zubereitungszeit

15

Minuten

Zutaten

  • 2 Kartoffeln

  • 1 Kohlrabi

  • 1 Karotte

  • ½ Stange Lauch

  • 1 Handvoll grüne Bohnen

  • 4 EL Tiefkühlerbsen

  • 4 EL (selbstgemachte) Mayonnaise

  • 1 EL Zitronensaft

  • 2 EL Rapsöl

  • 1 EL süße Sahne

  • 1 TL Senf

  • Salz/Pfeffer

  • 1 EL Kapern

  • 1 kl. Strauß Bärlauch

  • 4 Zweige Pimpernelle

Zubereitung

  • Kartoffeln ungefähr 20 Minuten kochen. Abgießen, abkühlen lassen, schälen und in Stücke schneiden.
  • Kohlrabi und Karotte schälen, in kleine Stücke schneiden, Lauch und Bohnen in breite Scheiben schneiden und das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser ungefähr 8 Minuten bissfest kochen. In der letzten Minute die Tiefkühlerbsen hinzugeben und mitkochen.
  • Gemüse abgießen (Wasser dabei auffangen und abgekühlt trinken – Vitamine, Mineralien!).
  • Kartoffeln mit dem Gemüse mischen.
  • Bärlauch in feine Streifen schneiden, Pimpernelleblättchen von den Stielen abstreifen und klein hacken.
  • Aus Mayonnaise, Zitronensaft, Rapsöl, Sahne und Senf ein Dressing rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kapern und Wildkräuter unterrühren.
  • Gemüse mit dem Dressing mischen.

Hinweis

  • Mit selbst gemachter Mayonnaise schmeckt der Salat besonders gut.
kartoffelsalat-baerlauch

Wann ich zuletzt Mayonnaise gekauft habe, weiß ich nicht mehr. Es ist sehr viele Jahre her. Denn als ich erfahren habe, was in gekaufter Mayonnaise so alles drin ist – und was nicht drin ist, nämlich frisches Ei – mache ich sie selbst. In allen Varianten. Mit Senf, mit Sambal Oelek, mit Gürkchen, mit Zwiebeln, mit Knoblauch … der Phantasie sind beim Selbermachen von Mayonnaise keine Grenzen gesetzt.

majonnaise

Wie man Mayonnaise selber macht, ist hier beschrieben.

wildkraut-pimpernelle

Pimpernelle

Zu Informationen über die Pimpernelle geht es hier entlang.

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