Nudeln mit wilder Sumpfkresse – Blättchen und Blüten als aromatische Begleiter
Die Welt der Wildkräuter hält oft Überraschungen bereit – eine davon ist die wilde Sumpfkresse (Rorippa sylvestris). Zart, würzig, ein wenig herb und mit einem Hauch von Schärfe bringt sie Abwechslung in die Küche. Besonders spannend wird es, wenn man ihre Blättchen und Blüten mit Pasta kombiniert. So entstehen Gerichte, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugen.
Wilde Sumpfkresse – ein verborgenes Wildkraut
Die wilde Sumpfkresse gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse und ist in weiten Teilen Europas heimisch. Man findet sie auf feuchten Wiesen, an Bachufern oder in Gräben. Charakteristisch für die Pflanze sind ihre gefiederten, leicht gezähnten Blätter und die kleinen gelben Blüten, die ab Frühsommer erscheinen. Anders als die bekanntere Brunnenkresse ist die wilde Sumpfkresse eine reine Wildpflanze, die kaum kultiviert wird – was ihren besonderen Reiz ausmacht.
Im Aroma zeigt sich wilde Sumpfkresse kräftig und vielschichtig. Ihre Blättchen schmecken angenehm scharf, mit senfartiger Note, begleitet von einer feinen Bitterkeit. Die gelben Blüten wirken im Vergleich eher mild und bringen eine schöne optische Komponente ins Spiel.
Kulinarische Verwendung – frisch und aromatisch
In der Küche ist wilde Sumpfkresse vielseitig, sollte aber immer frisch verwendet werden. Hitze nimmt ihr die feinen Aromen, deshalb empfiehlt es sich, sie erst kurz vor dem Servieren über warme Speisen zu geben. Besonders Nudeln bieten eine ideale Bühne für die wilden Kräuteraromen: Die Blättchen sinken sanft in die Pasta, setzen ihre Schärfe frei und bringen Frische ins Gericht.
Die leuchtend gelben Blüten sind nicht nur dekorativ, sondern ergänzen auch den Geschmack mit feiner Senfnote. Zusammen entsteht ein Spiel aus zarter Schärfe, leichtem Bitterton und grüner Frische – perfekt für puristische Gerichte, bei denen die Pflanzen selbst im Mittelpunkt stehen dürfen.
Nudeln mit wilder Sumpfkresse
2
Portionen20
MinutenZutaten
200 g Spaghetti (oder andere Nudeln)
1 Handvoll wilde Sumpfkresse
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ Spitzpaprika
6-8 EL Olivenöl
Zubereitung
- Nudeln kochen.
- Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden, Knoblauch in Scheibchen schneiden. Beides in heißem Öl anbraten.
- Paprika in Streifen schneiden, auch in die Pfanne geben und 3 Minuten braten.
- Blättchen und Blüten von der Sumpfkresse zupfen, in die Pfanne geben und 1 Minute dünsten.
- Nudeln mit dem Sumpfkressegemüse mischen.
Weitere Informationen über die wilde Sumpfkresse.
