Pastinakenreibekuchen mit Wasserlinsen-Dip

Reibekuchen sind eine traditionelle deutsche Spezialität, die auch unter verschiedenen regionalen Namen bekannt ist, wie zum Beispiel Kartoffelpuffer, Reiberdatschi oder Reibeplätzchen. Der Begriff “Reibekuchen” setzt sich aus den Worten “reiben” (das Reiben der Kartoffeln) und “Kuchen” (der Teig wird in flachen Kuchenformen gebraten) zusammen.

Die Hauptzutat von Reibekuchen sind rohe Kartoffeln, die gerieben und mit weiteren Zutaten wie Zwiebeln, Eiern, Mehl, Salz und Gewürzen zu einem Teig vermischt werden. Dieser Teig wird in kleinen Portionen in der Pfanne mit Öl oder Fett ausgebacken, bis die Reibekuchen goldbraun und knusprig sind.

Reibekuchen werden oft mit verschiedenen Beilagen serviert, wie Apfelmus, Sauerrahm, Lachs oder anderen Zutaten je nach persönlichem Geschmack. Kartoffelpuffer sind besonders während der Herbst- und Wintermonate beliebt und werden gerne auf Weihnachtsmärkten oder als deftige Mahlzeit zu Hause zubereitet.

Statt Kartoffeln als Zutat habe ich Pastinaken und Karotten genommen. Und als Dip gibt es eine Creme aus Joghurt und – ja, was wohl? – Wasserlinsen, auch Entengrütze genannt.

Pastinakenreibekuchen mit Wasserlinsen-Dip

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Zutaten

• Reibekuchen

• 200 g Pastinaken

• 200 g Möhren

• 1 Schalotte

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Ei

• 2 EL Mehl

• 1 EL klein geschnittener Wiesenkerbel

• Salz/Pfeffer

• Rapsöl zum Braten

• Wasserlinsencreme

• 100 g Quark

• 100 g Joghurt

• 2 EL süße Sahne

• ½ TL mittelscharfer Senf

• 1 TL helle Sojasoße

• Salz

• 6 EL Wasserlinsen

Zubereitung

• Pastinaken und Möhren schälen und grob reiben.
• Schalotte und Knoblauch schälen und klein schneiden, mit dem Ei und dem Mehl zu den Pastinaken-Möhren geben, mit Wiesenkerbel, Salz und Pfeffer würzen, alles vermischen und 10 Minuten ruhen lassen.
• In einer Pfanne Öl erhitzen, von der Gemüsemasse mit 2 Esslöffeln kleine Häufchen hineinsetzen, mit dem Löffel flach drücken, von jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun braten.
• Wasserlinsen sehr gut waschen, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Evtl. vorhandene Unreinheiten wie Tannennadeln oder Blättchen am besten mit einer Pinzette entfernen, denn die winzigen Wasserlinsen bleiben gern an den Fingern kleben.
• Für die Creme Quark, Joghurt, Sahne, Senf und Salz verrühren, Wasserlinsen untermischen.

Wasserlinsen sind kleine, schwimmende Wasserpflanzen, die einen milden, leicht nussigen Geschmack haben. Sie sind reich an verschiedenen Nährstoffen und gelten als eine gute Quelle für pflanzliches Protein, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien.

Einige der Nährstoffe, die in Wasserlinsen enthalten sind:

• Protein: Wasserlinsen sind eine der besten pflanzlichen Quellen für Protein, mit einem Anteil von etwa 40 % ihres Trockengewichts.
• Ballaststoffe: Wasserlinsen sind reich an Ballaststoffen, was dazu beitragen kann, die Verdauung zu fördern und den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
• Vitamine: Wasserlinsen enthalten verschiedene Vitamine, darunter Vitamin A, C und K.
• Mineralien: Wasserlinsen sind auch reich an Mineralien wie Kalzium, Eisen und Magnesium.

Wasserlinsen sind auch sehr kalorienarm und enthalten kaum Fett, was sie zu einer idealen Ergänzung für eine ausgewogene Ernährung macht. Sie können roh gegessen werden, aber auch gekocht oder gedünstet werden und sind eine hervorragende Zutat für Salate, Suppen oder Smoothies.