Risotto mit Schwefelporling und Bärlauchblüten: ein Gericht aus dem Frühling
Ein Risotto mit Schwefelporling und Bärlauchblüten verbindet saisonale Zutaten, die man nicht im Supermarkt findet, sondern nur in der Natur. Gerade im Monat Mai lassen sich beide gut erkennen und sammeln – mit etwas Kenntnis und Respekt gegenüber der Natur.
Der Schwefelporling ist ein markanter Pilz mit kräftiger gelb-oranger Farbe und fleischiger Konsistenz. Er wächst vor allem an Laubbäumen und eignet sich gut für herzhafte Gerichte. Geschmacklich erinnert er entfernt an Geflügel, was ihn zu einer beliebten Zutat in vegetarischer Küche macht – vorausgesetzt, er wird jung und frisch geerntet. Ältere Exemplare sind oft zu zäh.
Die Bärlauchblüten ergänzen den Pilz mit einer mild-würzigen Schärfe. Sie sind deutlich feiner als die bekannten Blätter und lassen sich frisch über das fertige Risotto streuen. Ihr Geschmack erinnert leicht an Knoblauch, ohne zu dominant zu wirken.
Im Risotto treffen diese beiden Zutaten auf eine klassische Basis aus Reis, Brühe und etwas Weißwein. Das Gericht lebt nicht von Komplexität, sondern von der Qualität der Zutaten – und davon, dass man sie zur richtigen Zeit findet und verarbeitet.
Ein Risotto mit Schwefelporling und Bärlauchblüten ist kein Alltagsgericht. Es ist einfach in der Zubereitung, aber an eine kurze Saison gebunden. Wer es kocht, schätzt den Bezug zur Region und zur Jahreszeit – und vielleicht auch die kleine Herausforderung, die Zutaten selbst zu entdecken.
Schwefelporling-Risotto
2
Portionen30
MinutenZutaten
750 ml Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 g Risottoreis
200 g Schwefelporling, gekocht
40 g Butter
1 Handvoll Bärlauchblüten
Zubereitung
- Gemüsebrühe erhitzen.
- Olivenöl erhitzen, klein geschnittene Knoblauch und in Scheibchen geschnittene Frühlingszwiebeln darin anbraten, Reis hinzufügen, glasig braten, mit 250 ml Gemüsebrühe aufgießen.
- Risotto 5-7 Minuten köcheln, dabei umrühren.
- Nach und nach die Gemüsebrühe dazu gießen, weiterköcheln, immer wieder umrühren.
- Risotto ungefähr 20–30 Minuten köcheln, bis er die gewünschte Konsistenz hat.
- In der Zwischenzeit den Schwefelporling in Stücke schneiden und in den letzten 5 Minuten unter den Reis rühren und mitkochen.
- Zum Schluss die in Stücke geschnittene Butter untermischen.
- Risotto auf Tellern anrichten, mit Bärlauchblüten garnieren.
