Stampfkartoffeln mit Frühlingsgemüse und Karottengrün-Pesto
Viele kennen dieses Gemüse-Dreierlei nur aus der Dose. Dabei schmeckt es mit frischen Zutaten zubereitet tausendmal besser. Speziell auf Stampfkartoffeln und mit einem Pesto aus Karottengrün.
Stampfkartoffeln mit Frühlingsgemüse und Karottengrün-Pesto
Portionen
2
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenZutaten
- Kartoffelstampf
4 mittelgroße Kartoffeln
50 ml Milch
Salz/Pfeffer
1 EL Olivenöl
- Gemüse
2 Karotten
2 Spargelstangen
1 große Handvoll frische Erbsenschoten
2 EL Butter
Salz/Pfeffer
etwas Karottengrün zum Garnieren
2 Eier
- Karottengrün-Pesto
1 Bund Karottengrün
1 Karotte
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Haselnüsse
Salz/Pfeffer
75 ml Olivenöl
75 ml Haselnussöl
Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, grob stampfen, heiße Milch und Olivenöl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren.
- Karotten und Spargel schälen und in Stücke schneiden, Erbsen aus den Schoten pulen und das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser garen (ich habe meinen neuen Dampfgarer dafür benutzt).
- Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in heißer Butter anbraten. Das Gemüse dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und eine Minute dünsten.
- Eier 5 Minuten kochen, Schale entfernen.
- Für das Pesto das Karottengrün waschen, in der Salatschleuder trocknen, klein schneiden. Karotte, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, hacken und mit den weiteren Zutaten im Mixer pürieren.
- Stampfkartoffeln auf Tellern anrichten, das Gemüse darüber geben und mit klein geschnittenem Karottengrün garnieren.
- Je ein Ei neben das Gemüse legen, halbieren und auf eine Hälfte Pesto geben.
Hinweis: Die Zutaten für das Karottengrün-Pesto ergeben ein großes Schraubglas Pesto. Gut mit Öl bedeckt hält es bis zu vier Wochen.
Sieht toll aus! Koch werden war mal ein Traum. Heute Koche ich nur Hobbymäßig!
Kann mir vorstellen, dass Hobbykoch zu sein mehr Spaß macht als Profikoch …