Stampfkartoffeln mit Frühlingsgemüse und Karottengrün-Pesto

Stampfkartoffeln mit Frühlingsgemüse und Karottengrün-Pesto

Stampfkartoffeln mit Frühlingsgemüse und Karottengrün-Pesto

Viele kennen dieses Gemüse-Dreierlei nur aus der Dose. Dabei schmeckt es mit frischen Zutaten zubereitet tausendmal besser. Speziell auf Stampfkartoffeln und mit einem Pesto aus Karottengrün.

Stampfkartoffeln mit Frühlingsgemüse und Karottengrün-Pesto

Portionen

2

Portionen
Zubereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

10

Minuten

Zutaten

  • Kartoffelstampf
  • 4 mittelgroße Kartoffeln

  • 50 ml Milch

  • Salz/Pfeffer

  • 1 EL Olivenöl

  • Gemüse
  • 2 Karotten

  • 2 Spargelstangen

  • 1 große Handvoll frische Erbsenschoten

  • 2 EL Butter

  • Salz/Pfeffer

  • etwas Karottengrün zum Garnieren

  • 2 Eier

  • Karottengrün-Pesto
  • 1 Bund Karottengrün

  • 1 Karotte

  • 1 kleine Zwiebel

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 Handvoll Haselnüsse

  • Salz/Pfeffer

  • 75 ml Olivenöl

  • 75 ml Haselnussöl

  • Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

  • Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, grob stampfen, heiße Milch und Olivenöl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren.
  • Karotten und Spargel schälen und in Stücke schneiden, Erbsen aus den Schoten pulen und das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser garen (ich habe meinen neuen Dampfgarer dafür benutzt).
  • Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in heißer Butter anbraten. Das Gemüse dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und eine Minute dünsten.
  • Eier 5 Minuten kochen, Schale entfernen.
  • Für das Pesto das Karottengrün waschen, in der Salatschleuder trocknen, klein schneiden. Karotte, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, hacken und mit den weiteren Zutaten im Mixer pürieren.
  • Stampfkartoffeln auf Tellern anrichten, das Gemüse darüber geben und mit klein geschnittenem Karottengrün garnieren.
  • Je ein Ei neben das Gemüse legen, halbieren und auf eine Hälfte Pesto geben.

Hinweis: Die Zutaten für das Karottengrün-Pesto ergeben ein großes Schraubglas Pesto. Gut mit Öl bedeckt hält es bis zu vier Wochen.



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