Stampfkartoffeln mit Frühlingsgemüse und Karottengrün-Pesto
Viele kennen dieses Gemüse-Dreierlei nur aus der Dose. Dabei schmeckt es mit frischen Zutaten zubereitet tausendmal besser. Speziell auf Stampfkartoffeln und mit einem Pesto aus Karottengrün.
Stampfkartoffeln mit Frühlingsgemüse und Karottengrün-Pesto
Portionen
2
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenZutaten
- Kartoffelstampf
4 mittelgroße Kartoffeln
50 ml Milch
Salz/Pfeffer
1 EL Olivenöl
- Gemüse
2 Karotten
2 Spargelstangen
1 große Handvoll frische Erbsenschoten
2 EL Butter
Salz/Pfeffer
etwas Karottengrün zum Garnieren
2 Eier
- Karottengrün-Pesto
1 Bund Karottengrün
1 Karotte
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Haselnüsse
Salz/Pfeffer
75 ml Olivenöl
75 ml Haselnussöl
Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, grob stampfen, heiße Milch und Olivenöl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren.
- Karotten und Spargel schälen und in Stücke schneiden, Erbsen aus den Schoten pulen und das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser garen (ich habe meinen neuen Dampfgarer dafür benutzt).
- Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in heißer Butter anbraten. Das Gemüse dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und eine Minute dünsten.
- Eier 5 Minuten kochen, Schale entfernen.
- Für das Pesto das Karottengrün waschen, in der Salatschleuder trocknen, klein schneiden. Karotte, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, hacken und mit den weiteren Zutaten im Mixer pürieren.
- Stampfkartoffeln auf Tellern anrichten, das Gemüse darüber geben und mit klein geschnittenem Karottengrün garnieren.
- Je ein Ei neben das Gemüse legen, halbieren und auf eine Hälfte Pesto geben.
Hinweis: Die Zutaten für das Karottengrün-Pesto ergeben ein großes Schraubglas Pesto. Gut mit Öl bedeckt hält es bis zu vier Wochen.
