Zucchinisalat mit Gundermannpesto

Zucchinisalat mit Gundermannpesto

Zucchinisalat mit Gundermannpesto

Ein Gemüsesalat mit frisch gepulten Erbsen und einem minzigen Pesto aus Gundermann. Erfrischend bei sommerlichen Temperaturen.

Zucchinisalat mit Gundermannpesto

22. Juli 2022
: 2 Personen
: 20 Min.
: leicht

von:

Zutaten
  • Pesto:
  • – 2 Handvoll Gundermannblättchen
  • – 1 El Pinienkerne
  • – 4 El Olivenöl
  • – 1 Prise Salz
  • .......................................................
  • Salat:
  • – 1 kleine/mittelgroße Zucchini
  • – 1 rote Paprika
  • – 1 rote Zwiebel
  • – 1 Handvoll frisch gepulte Erbsen
  • – 2 Tl Zitronensaft
  • – 6 El Olivenöl
  • – Salz/Pfeffer
Zubereitung
  • 1 Gundermannblättchen klein schneiden und mit den Mandeln, dem Öl und dem Salz im Mörser zu Brei zerstoßen (zerstoßen = pestare = Pesto).
  • 2 Zucchini in Stifte schneiden, Paprika würfeln, Zwiebeln klein schneiden und mit den Erbsen mischen. Aus Zitronensaft, Öl und Salz/Pfeffer eine Vinaigrette rühren und mit dem Gemüse mischen und anrichten. Gundermannpesto darüber geben.
  • 3 Ist blitzschnell gemacht und schmeckt köstlich!


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