Knuspriges Weizensauerteigbrot mit entbitterten Eicheln und Feigen
Sauerteigbrot schmeckt köstlich. Oft mache ich es mit selbst gemachtem Sauerteig, aber den zu pflegen, ist mir zu zeitaufwändig, deshalb habe ich hier gekauften Sauerteig verwendet. Dabei braucht man dann noch ein bisschen Hefe.
Schmackhafte Zutaten in diesem Brot sind entbitterte Eicheln und Feigen.
Knuspriges Weizensauerteigbrot mit Eicheln und Feigen
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kleine Brote30
Minuten90
MinutenZutaten
200 g getrocknete Feigen
250 g Weizenmehl
250 g Dinkelvollkornmehl
1 Tüte Trockenhefe
75 g Sauerteig (Fertigprodukt/Backabteilung)
2 TL Salz
275 ml lauwarmes Wasser
3 EL Naturjoghurt
1 Ei
2 EL Dattelsirup
150 g entbitterte Eicheln
Zubereitung
- Feigen in Stücke schneiden und in warmem Wasser einweichen.
- Aus Mehl, Hefe, Sauerteig, Salz, Wasser, Joghurt, Ei und Dattelsirup einen geschmeidigen Teig kneten.
- Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Feigen abgießen und abtropfen lassen, Eicheln grob hacken.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, dabei Feigen und Eicheln einarbeiten.
- Teig mehrfach falten, zu zwei länglichen Broten formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem scharfen Messer je dreimal schräg einschneiden, dann mit einem Küchentuch zudecken und eine weitere Stunde gehen lassen.
- Backofen auf 250 Grad vorheizen, Temperatur auf 200 Grad runterdrehen und die Brote in ungefähr 25 Minuten goldbraun backen.
Hinweis
- Statt zwei kleiner Brote kann man auch nur ein großes Brot formen. Die Backzeit ist dann ungefähr 20 Minuten länger. Stäbchenprobe!
Teig falten
Erst Dehnen: Greife mit den Händen unter eine Seite des Teigs.
Ziehe den Teig sanft nach oben, ohne ihn zu zerreißen.
Dann Falten: Falte die gedehnte Seite über den restlichen Teig in die Mitte.
Dann Drehen: Drehe den Teig um 90 Grad und wiederhole den Vorgang auf der nächsten Seite.
Wiederholen: Wiederhole dies drei- bis viermal.
Weizensauerteigbrot
Weizensauerteigbrot unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht von industriell hergestelltem Brot. Durch den Einsatz von Sauerteigstarter entsteht ein herzhafter Teig, der leicht säuerlich und auch nussig schmeckt.
Zusätzlich hat das Brot eine eine knusprige Kruste und eine weiche, elastische Krume (die Krume ist das Innere des Brotes). Der Sauerteig sorgt außerdem für eine längere Haltbarkeit und macht das Brot leichter verdaulich, da die Fermentation schwer verdauliche Bestandteile im Mehl abbaut.
Die Vorteile des Selberbackens
Kontrolle über die Zutaten: Wenn du dein eigenes Weizensauerteigbrot backst, kannst du sicherstellen, dass keine unnötigen Zusatzstoffe verwendet werden.
Gesundheitliche Vorteile: Die natürliche Fermentation fördert eine gesunde Darmflora und kann helfen, Nährstoffe besser aufzunehmen.
Die Grundlagen des Weizensauerteigs
Der Sauerteigansatz
Ein Sauerteigansatz kann entweder selbst hergestellt oder gekauft werden. Der gekaufte Ansatz ist eine praktische und zeitsparende Lösung, insbesondere für Anfänger. Er enthält natürliche Hefen und Milchsäurebakterien und muss lediglich gefüttert werden, um aktiv zu bleiben.
Der Teig
Der Teig für Weizensauerteigbrot besteht aus wenigen Zutaten: Weizenmehl, Wasser, Salz und dem Sauerteigansatz. Wichtige Schritte im Prozess sind das Mischen, Kneten, Dehnen und Falten sowie das lange Ruhen, damit die Mikroorganismen arbeiten können.
Das Backen
Das Backen eines Sauerteigbrots ist einfach – wie jedes andere Brot auch: Brot(e) formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und in den Ofen schieben.
