Lachsfilet auf Zucchinibett mit Sauerklee-Soße
Es gibt Gerichte, die wirken auf den ersten Blick schlicht, offenbaren aber beim ersten Bissen eine erstaunlichen Geschmack. Lachsfilet auf Zucchinigemüse mit Sauerkleesoße gehört in diese Kategorie – ein kulinarisches Zusammenspiel aus Wildlachs und einem eher unbekannten Wildkraut, dem Sauerklee.
Der Star des Gerichts ist natürlich der Lachs: saftig, rosa und außen leicht kross gebraten. Seine buttrige Textur harmoniert perfekt mit dem milden Aroma der Zucchini, die als feines Gemüsebeet dient. Ob in feine Scheiben geschnitten, gewürfelt oder als Zoodles (Zucchini-Nudeln, spiralförmig geschnittene Zucchini)serviert – die Zucchini bringt eine angenehme Frische und hält sich dezent im Hintergrund, ohne langweilig zu wirken. Sie ist der ideale Begleiter, um den Lachs nicht zu überdecken, sondern sein Aroma zu unterstützen.
Und dann kommt die Sauerkleesoße – das eigentliche Geheimnis dieses Gerichts. Sauerklee, oft unterschätzt und meist eher aus der Naturheilkunde oder Kindheitserinnerungen an den Waldrand bekannt, bringt mit seiner zitronigen Säure ein Aroma, das man in der klassischen Küche selten findet. Die Soße umspielt Fisch und Gemüse mit einer leicht herben, frischen Waldnote.
Ideal für warme Tage, ein elegantes Mittagessen oder ein leichtes Abendgericht mit Gästen. Wer Lachs mag, wird dieses Gericht lieben – nicht trotz, sondern gerade wegen seiner überraschenden Einfachheit.
Lachsfilet mit Sauerklee-Soße
2
Portionen10
Minuten10
MinutenZutaten
2 Lachsfilets
1 halbe Zucchini
2 EL Olivenöl
2 Handvoll Sauerklee
150 ml süße Sahne
2 EL saure Sahne
Salz/Pfeffer
Zubereitung
- Lachsfilets in heißem Olivenöl von beiden Seiten braten (je 3–4 Minuten) und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Zucchini in Scheiben schneiden und in einer zweiten Pfanne mit heißem Olivenöl von beiden Seiten braten. Je 2 Minuten maximal – das Gemüse soll knackig bleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sahne erhitzen, vom Herd nehmen und sehr klein geschnittenen Sauerklee hineingeben. Gut verrühren und das Sößchen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zucchini auf Tellern anrichten, die Lachsfilets darauf legen und mit der Sauerklee-Soße beträufeln.
- Mit Sauerklee-Blüten und -blättchen dekorieren.
Der Sauerklee kann durch Kresse ersetzt werden.
