Bärlauchfrüchte-Pesto

Bärlauchfrüchte-Pesto: wildes Knoblaucharoma im Glas

Wenn im Frühling die Wälder nach Knoblauch duften, wissen Naturfreunde: Der Bärlauch ist da. Doch während die sattgrünen Blätter längst ihren festen Platz in der saisonalen Küche gefunden haben, bleiben die Früchte des Bärlauchs meist unbeachtet – dabei stecken gerade in ihnen ein herzhaftes Aroma.

Aus den kleinen, unscheinbaren Samenständen lässt sich ein Pesto herstellen, das in Sachen Geschmack und Charakter seinesgleichen sucht.

Die unterschätzte Delikatesse: Bärlauchfrüchte

Nach der Blütezeit bildet Bärlauch kleine, grüne Früchte, die an Mini-Kapern erinnern. Diese Samen sind der letzte Akt im kurzen Bühnenauftritt des wilden Knoblauchs – und ein echter Geheimtipp für Feinschmecker. Im Gegensatz zu den Blättern besitzen die Früchte ein konzentriertes, leicht nussiges Aroma mit dem typischen Knoblauchton, aber ohne die bei rohem Knoblauch oft als beißend empfundene Schärfe.

Warum Pesto aus den Früchten?

Während viele aus den Blättern Pesto zubereiten, lohnt sich ein Blick auf die Früchte gerade für Menschen, die Neues ausprobieren möchten oder die Saison voll ausschöpfen wollen. Pesto aus Bärlauchfrüchten ist intensiver, würziger und deutlich langlebiger als das aus Blättern. Es lässt sich hervorragend in Gläsern haltbar machen und bereichert auch lange nach der Saison Pasta, Brot oder Ofengemüse mit einer wilden Note.

Nachhaltigkeit und Sammeln mit Bedacht

Wer Bärlauchfrüchte selbst sammelt, sollte mit Achtsamkeit vorgehen: Bärlauch ist zwar nicht geschützt, doch übermäßiges Sammeln schadet lokalen Beständen. Zudem sollte nie die gesamte Pflanze entnommen werden – idealerweise lässt man genug Samenstände stehen, damit sich der Bärlauch auch im nächsten Jahr wieder ausbreiten kann. Und wie immer gilt: Nur sammeln, was man sicher erkennt.

Geschmack mit Charakter

Das aromatische Pesto überrascht mit einem tiefen, grünen Geschmack, der hervorragend zu herzhaften Speisen passt. Zu Nudeln, zu Kartoffeln, in einer Salatsoße, selbst ein Löffel dieses Frühlingspestos in einer Gemüsebrühe bringt aromatischen Schwung in eine Suppe.

Das Pesto schmeckt prima in folgenden Rezepten:

Nudeln mit Kartoffeln und Bärlauchfrüchtepesto

Pellkartoffeln mit Bärlauchfrüchtepesto