Name: Buchensprossen-Risotto
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Ingredients: 3 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 200 g Risotto-Reis; 50 ml trockener Wermut; 500 ml Gemüsebrühe; 8-10 Kirschtomaten; 100 g Buchensprossen; 4 EL geriebener Parmesan; 20 g Butter

Buchensprossen-Risotto mit Tomaten

Noch kann man sie essen – die nussigen Buchensprossen. In einem Risotto schmecken die winzigen Bäumchen auch sehr gut.

Buchensprossen-Risotto

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Minuten

Zutaten

3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Risotto-Reis
50 ml trockener Wermut
500 ml Gemüsebrühe
8-10 Kirschtomaten
100 g Buchensprossen
4 EL geriebener Parmesan
20 g Butter

Zubereitung

Olivenöl erhitzen und klein geschnittene Zwiebel und gehackte Knoblauchzehen darin anbraten. Reis hinzufügen, unter Rühren glasig braten.
Den Wermut hinzugießen, aufkochen lassen.
Eine Kelle heiße Gemüsebrühe hinzugießen und rühren, bis der Reis sie aufgenommen hat.
öcheln lassen, immer wieder rühren.
Brühe nachgießen, weiterköcheln lassen, zwischendurch rühren.
Immer wieder Brühe nachgießen, der Reis soll nie ganz trocken werden.
Tomaten in Viertel schneiden, Stiele von den Buchensprossen abzwicken.
Nach ungefähr 15 Minuten Kochzeit die Tomaten und Buchensprossen hinzufügen, weitere 5 – 7 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss Butter und Parmesan unterrühren.

Am besten schmecken die nicht aufgeblühten Buchensprossen, die noch gefaltet sind.