Buchensprossen-Risotto mit Tomaten
Noch kann man sie essen – die nussigen Buchensprossen, denn zwischen den Buchenkeimlingen befinden sich noch viele Nachzügler. Man muss nur genau hinschauen …
Auch in einem Risotto schmecken die winzigen Bäumchen sehr gut.
Buchensprossen-Risotto
Portionen
2
PortionenZubereitungszeit
10
MinutenKochzeit
35
MinutenZutaten
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Risotto-Reis
50 ml trockener Wermut
500 ml Gemüsebrühe
8-10 Kirschtomaten
100 g Buchensprossen
4 EL geriebener Parmesan
20 g Butter
Zubereitung
- Olivenöl erhitzen und klein geschnittene Zwiebel und gehackte Knoblauchzehen darin anbraten. Reis hinzufügen, unter Rühren glasig braten.
- Den Wermut hinzugießen, aufkochen lassen.
- Eine Kelle heiße Gemüsebrühe hinzugießen und rühren, bis der Reis sie aufgenommen hat.
- Köcheln lassen, immer wieder rühren.
- Brühe nachgießen, weiterköcheln lassen, zwischendurch rühren.
- Immer wieder Brühe nachgießen, der Reis soll nie ganz trocken werden.
- Tomaten in Viertel schneiden, Stiele von den Buchensprossen abzwicken.
- Nach ungefähr 15 Minuten Kochzeit die Tomaten und Buchensprossen hinzufügen, weitere 5 – 7 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss Butter und Parmesan unterrühren.
Am besten schmecken die nicht aufgeblühten Buchensprossen, die noch gefaltet sind.
