Bunter Wildblütensalat

Sommerlich-bunter Wildblütensalat – ein Gruß aus der wilden Wiese

Wenn der Sommer seinen bunten Höhepunkt erreicht, darf es auf dem Teller ruhig genauso farbenfroh zugehen wie draußen in der Natur. Dieser Wildblütensalat verbindet knackige Blattsalate, süße Beeren, aromatische Wildkräuter, zarte Blüten und knackige Walnüsse zu einer ungewöhnlichen Mischung, die nach Sommer, Wiese und Garten schmeckt.

Die Basis bilden frischer Pflücksalat, Asiasalat und Blätter vom kriechenden Günsel. Dazu gesellen sich saftige Blaubeeren, wilde Walderdbeeren, knackiger Mais und grob gehackte Walnüsse. Die Kombination aus süß, würzig und nussig macht jeden Bissen ein wenig anders.

Für die besondere Wildblüten-Note sorgen Kapuzinerkresse, Frauenmantel, Lichtnelke und Günsel. Auch Blüten des Asiagemüses dürfen mit in die Schüssel. Sie bringen nicht nur Farbe, sondern je nach Blüte auch ganz unterschiedliche Aromen mit. Ein besonderer Hingucker sind außerdem die kleinen Früchte des Kohllauchs, die dem Salat noch eine feine, ursprüngliche Note verleihen.

Das Dressing – frisch, würzig und leicht süß

Damit die vielen unterschiedlichen Zutaten harmonisch zusammenfinden, braucht es kein kompliziertes Dressing. Zitronensaft, Olivenöl, gekörnter Senf, Salz und frisch gemahlener Pfeffer bilden die Grundlage. Ein kleiner Schuss Agavendicksaft rundet die Säure ab und nimmt den herberen Noten etwas die Spitze.

Alles kräftig miteinander verrühren oder in einem verschlossenen Glas schütteln und anschließend erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben. So bleiben die Blätter schön knackig und die Blüten behalten ihre Leichtigkeit.

Ein Teller voller Sommer

Was diesen Salat so besonders macht, ist seine Vielfalt. Hier treffen Kulturpflanzen auf Wildpflanzen, süße Früchte auf würzige Blätter und zarte Blüten auf knackige Zutaten. Die Farben reichen von sattem Grün über leuchtendes Gelb und Rot bis zu Blau und Violett – fast so, als hätte man eine kleine Sommerwiese auf den Teller geholt.

Am schönsten wirkt der Wildblütensalat, wenn die Blüten und Beeren erst ganz zum Schluss locker darüber verteilt werden. So bleiben ihre Formen und Farben erhalten und der Salat wird zum echten Blickfang – perfekt für ein sommerliches Mittagessen, eine Gartenrunde oder als besondere Beilage zu einem entspannten Abendessen im Freien.

Wichtig: Wildblüten und Wildfrüchte sollten nur von sicher bestimmten, essbaren Pflanzen stammen und an unbelasteten Stellen gesammelt werden. Bei einzelnen Pflanzen wie Frauenmantel, Günsel oder Lichtnelke sollte die konkrete Art sicher bestimmt sein, bevor sie in der Küche verwendet wird.

Dieser Wildblütensalat ist damit nicht nur ein leichtes Sommergericht, sondern auch eine kleine Liebeserklärung an die Vielfalt, die direkt vor unserer Haustür wächst.

Sehr gerne – gerade für deinen Blogartikel lässt sich daraus eine schöne kleine „Geschmackskarte der Wildblüten“ machen. Dabei würde ich zwischen den einzelnen Pflanzen durchaus unterscheiden, denn sie bringen ganz unterschiedliche Nuancen in den Salat.

Die Geschmacksvielfalt des Wildblütensalats

Pflanze/Zutat	Geschmack	Wirkung im Salat
Kriechender Günsel	herb-würzig, leicht bitter, dezent kräuterig	Gibt Tiefe und einen herben Kontrast zu den süßen Beeren
Kapuzinerkresse	pfeffrig, würzig, leicht senfartig	Bringt eine angenehme Schärfe und Frische
Frauenmantel	mild, grün, leicht herb	Eher zurückhaltend; junge Blätter sind angenehmer
Lichtnelke	mild bis leicht würzig, eher dezent	Vor allem optisch reizvoll; junge Blätter sind zarter
Asiagemüse/Blüten	je nach Sorte mild-kohlartig bis senfig-würzig	Passt wunderbar zum gekörnten Senf im Dressing
Kohllauch–Früchte	mild lauchig, würzig, leicht zwiebelig	Kleine aromatische Überraschung zwischen den süßen Zutaten
Pflücksalat	mild, frisch, leicht grün	Harmonische Grundlage
Asiasalat	würzig, pikant, teilweise leicht senfig	Verstärkt die würzige Komponente
Blaubeeren	süß-säuerlich, fruchtig	Bringen Saftigkeit und Frische
Walderdbeeren	intensiv fruchtig, süß, aromatisch	Der süße, sommerliche Höhepunkt
Mais	süßlich, mild	Sorgt für kleine süße Knusper- bzw. Bissmomente
Walnüsse	nussig, kräftig, leicht herb	Bringen Röstaromen und einen schönen Crunch

Besonders spannend: süß trifft würzig

Das Schöne an der Zusammenstellung ist das Spiel der Gegensätze. Die süßen Walderdbeeren, Blaubeeren und der Mais treffen auf pfeffrige Kapuzinerkresse, würzigen Asiasalat und den leicht bitteren Kriechenden Günsel. Die selbst geernteten Walnüsse bringen eine herbe, nussige Komponente dazu.

Das Dressing verbindet diese unterschiedlichen Aromen: Zitrone sorgt für Frische, gekörnter Senf greift die würzigen Noten auf, während ein wenig Agavendicksaft die Säure abrundet.